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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
おとなの

おとなの"塩ラーメン"3選!才色兼備かつ至極のラーメン(ラーメン/関東)

美しきラーメンの代表格といえば丼の底まで透けて見えそうなほどスープが澄んだ塩ラーメン。鯛や貝、地鶏など、素材のダシ感を堪能できるのが魅力です。神奈川・埼玉・東京都内のおすすめ塩ラーメンをご紹介します!

鯛塩そば 灯花の鯛塩そば(最寄駅:曙橋駅)

鯛の旨みを活かすべく
シンプルな味作りにこだわりました!

鯛塩そば 800円

 人気つけ麺店『塩つけ麺 灯花』の2号店で、真鯛100%の“ダシ”で楽しむ塩ラーメンを提供。愛媛県宇和島から毎日直送で届く真鯛の中骨だけを使い、濁らないようゆっくり火を入れてダシをひいている。雑味の出やすいカシラは使わず、身がそのまま付いた中骨を使うのがポイント。上品でありながらも、深い鯛の味が楽しめる至極の一杯だ。最後は残った鯛スープをご飯にかけて、さらりとかきこみたい。

[住所]東京都新宿区舟町12-13 石原マンション1F ☎03-3354-3303 [営]11時~15時LO、17時~24時LO [休]日 [席]カウンター10席 [アクセス]都営新宿線曙橋駅A1出口から徒歩3分

柳麺 呉田の梅塩ラーメン(最寄駅:北浦和駅)

梅塩ラーメン 870円

 店主の中野さんは、惜しまれつつも閉店した護国寺の名店『柳麺 ちゃぶや』の出身。素材へのこだわりは修業先譲りで、「丹波黒どり」や「ひょうご味どり」といった銘柄鶏をスープの軸に使っている。スープの土台は、ずっしりとコクのある黒どり。あっさりとした風味の味どりを合わせることで、スープの印象がクドくなりすぎないようバランスを整えた。材料にはゲンコツや豚足も使うため、仕込みは2日がかり。1日目は8時間豚をじっくり煮込み、2日目は鶏や魚介のダシを丁寧に重ねていく。足りない旨みは昆布や貝柱などの粉末で補強。トッピングのとろろ昆布もいいダシ代わりになっている。麺は、しっかりコシがあり、蕎麦のようなのど越しが楽しめる自家製麺。小麦の甘みや香りを追求し、国産小麦にこだわった力作だ。

[住所]埼玉県さいたま市浦和区常盤9-16-7 K2H1F ☎048-764-8316 [営]11時~14時半、17時半~22時 ※土11時~16時、18時~22時、日11時~16時(スープがなくなり次第閉店) [休]無休 [席]カウンター12席 [アクセス]JR北浦和駅西口から徒歩2分

【閉店】神楽坂 田中屋の中華そば(最寄駅:神楽坂駅)

たっぷり量があるので
お腹いっぱい召し上がれ!

中華そば 780円

 豚骨ラーメンの名手『田中商店』が手掛ける新ブランド。本店がクリーミーな長浜豚骨の専門店であるのに対し、同店では、その対極にあるとも言うべき、クリアな塩ラーメンを提供している。味の土台となるのは、丼の底が透けて見えるほど美しく澄んだゲンコツスープで、そこに煮干しのダシを重ねてやさしい味に仕立てている。麺はつるつるとした平打ち麺。稲庭うどんのようにやわらかで、なめらかな舌ざわりが特徴だ。チャーシューは、塩ダレに漬けた大きなバラロールが2枚。箸でもほろりと崩れるほどやわらかい。

東京都新宿区神楽坂6-8 ☎03-5579-2167 [営]11時~21時LO [休]無休 [席]カウンター13席 [交]東京メトロ東西線神楽坂駅線1番出口から徒歩3分、都営大江戸線牛込神楽坂駅A3番出口から徒歩3分

麺処秋もとの特製 塩(最寄駅:市ヶ尾駅)

特製 塩 950円

 店主の秋本さんは、味噌ラーメンの名店『純連』をはじめ、数々の有名店で腕を磨いた人物。味噌や醤油、豚骨など、ひととおりのジャンルの店で修業経験を持つが、同店をオープンするにあたっては美しき清湯ラーメンを選択した。メニュー共通で使っているスープは、丸鶏やモミジを軸にカツオ節や煮干しなどのダシを加えたもの。塩ラーメンのタレには、カツオや貝のダシがたっぷり入っているので、スープをすすると最初にカツオの香り、次に貝の旨みが駆け抜ける。少しかために茹でた細麺とスープの絡みも申し分ない。

[住所]神奈川県横浜市青葉区市ヶ尾町1157-1 東急ドエル市ヶ尾アネックスビル1F ☎045-972-0355 [営]12時~15時LO、18時~22時LO [休]月(木は昼営業のみ) [席]カウンター7席 [アクセス]東急田園都市線市ヶ尾駅西口から徒歩2分

清く正しい、おとなのラーメン<醤油編>はこちら!

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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