お待ちかね。新米の登場で、ご飯の美味しい季節です。特に旬の食材を使った炊き込みご飯はたまらない旨さ。ほっかほかの銀シャリや持ち帰りで食べたいおにぎりまで、とにかく旨い“秋味ごはん”を探してきました！
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鮭、イクラ、キノコ……、
秋の旬素材がたっぷりのった炊き込みご飯は、今こそ食べるべき 秋の味 。
和食店を中心にお酒の〆から、ランチで食べられる店まで厳選の三ツ星ご飯をご紹介します。
撮影／小島 昇 取材／市村幸妙
たっぷりご飯に鮭、イクラ！大ボリュームの逸品
秋鮭はインパクト十分のボリュームで、150gを越す大きさにカット。鮭のふっくら食感と味わいの良さ、プチプチのイクラに箸が止まらない！
鮭は生のままで一緒に炊くので、米に旨みが移る上、ふわふわに炊き上がる。イクラは別添えで提供される。
米／宮城県産ひとめぼれ 富山県産コシヒカリ
具材／鮭、イクラ、万能ネギ
堅 ・ ● ・ ・ ・ 柔
脂ののった炙りイワシとカリカリ梅の食感、大葉の香りが絶品！
滋味溢れる、目にも鮮やかな釜飯。
築地をはじめ、全国から鮮度抜群の貝を産直で揃える貝料理専門店。すべての料理に貝のダシや肝などが効果的に使用され、深い味わいが楽しめる。
「釜飯」は、貝の旨みが凝縮された栄養たっぷりのダシを使った炊き込みご飯。刺身で食べられる新鮮な貝を炊き上がりに投入、一緒に蒸すのでふっくら柔らかで、ずっと噛み締めていたいと思う
ほど、口の中に旨みが広がっていく。
日によって入る貝の内容や種類は変わるが、その分食感や味の違い、個性が感じられるのもうれしい。
米／コシヒカリ
具材／ツブ貝、アサリ、ホタテ、アオヤギ、オオミゾ貝、モロッコインゲン
堅 ・ ・ ・ ● ・ 柔
宝石の如く美しい村上市名産品使用のはらこ飯を贅沢に！
特別栽培米の「いわふね米」、美しく弾けるイクラ、いい塩梅の鮭の三位一体感が素晴らしすぎる。
“食べなきゃ損！”の大特価だ！
米は店主の出身地・新潟県の三大コシヒカリブランドのひとつ「いわふね米」を使用。“日本一おかずに合う米”と称される、しっかりとした甘みと濃い味わいが特長だ。
米はカツオとコンブの一番ダシをベースにした独自のダシで炊く。
新潟県村上市の名産・塩引鮭、メス鮭を丸ごと仕入れ、店で漬けたイクラとの組み合わせは最強。
米／新潟県産いわふね米
具材／塩引鮭、イクラ、三つ葉、炒りゴマ
堅 ・ ・ ● ・ ・ 柔
三枚におろした小鯛は、骨も入れて炊いているからダシがしっかり！
京都府丹後産コシヒカリの玄米を当日に使う分だけ店内で精米。オーダー後に土鍋で炊き上げるから、美味しくないわけがない。
炊き込みご飯は、カツオダシをメインにした、甘み少なめのダシで炊かれる。
米／京都府丹後産 特Aコシヒカリ
具材／小鯛、三つ葉
堅 ・ ・ ● ・ ・ 柔
素材を活かした端正な京都の味を荒木町で堪能！
ふっくらと焼かれた脂のりのいいウナギと、鮮度を保ち生で冷凍保存した実山椒を一緒に炊き込む。
爽やかな刺激がヤミツキになる。
濃いめに引かれたカツオとコンブの一番ダシをベースに、素材の魅力を引き出す絶妙な組み合
わせで提供。
米／新潟県魚沼産コシヒカリ
具材／ウナギ、生山椒
堅 ・ ● ・ ・ ・ 柔
存在感のある松茸たっぷりのご飯がランチはおかわり自由！
鯛をベースにコンブとカツオ少々を利かせたダシで炊いた松茸ご飯。鶏そぼろと油揚げでコクを足し
ている。
一頭買いした黒毛和牛を使用したすき焼き。柔らかで脂のりのいい肩ロースにすっきりめの割下が抜群。小鉢や付け合わせ類などは日替わり。入口では、このゴボウの牛肉巻きのほか、鯛茶漬けなどの加工品を購入できる。
米／新潟県魚沼産コシヒカリ
具材／松茸、油揚げ、鶏そぼろ、三つ葉
堅 ・ ・ ● ・ ・ 柔
滋賀県産近江米に惚れた店主が魅力を引き出す炊き込みご飯！
ホタテは新鮮で大ぶりなものを殻付きで入荷し、ヒモなど丸ごと投入。
アクセントになっている針生姜とキノコの旨みも手伝い、ずっと食べていたいほど繊細な美味しさ。
土鍋は伊賀焼の陶板鍋を使用。
米／滋賀県近江産コシヒカリ
具材／ホタテ、舞茸、椎茸、山ナメコ、生姜、三つ葉
堅 ・ ・ ・ ● ・ 柔
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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