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優しく香るダシにほっこり 九条ネギと油揚げの旨みが蕎麦の味わいを膨らませる 『お蕎麦のしらかめ』＠経堂
器いっぱいに浮かぶ九条ネギと油揚げ。
仲良くおそろいの同じ細さにしているのは、蕎麦と一緒に食べやすいようにとの店主のさりげない配慮から。
ツユはスッキリ飲み干せるように甘めでも辛めでもなく、絶妙な味加減に。かえしは1週間ほど寝かせたもの
蕎麦は丸抜きの微粉を使う滑らかな十割で、日によって粗挽きも加えるなど風味を大切にしている。
昆布をベースに亀節で深みを与えたツユは上質な和食にも通じるクオリティ。
かえしは蕎麦の種類ごとに4～5種を使い分け、温かいかけ用は薄口醤油とみりんだけのスッキリした後味だ。
優しく清らかな味わいを最後の一滴まで飲み干せば、体の芯までぽっかぽか。
本格的な冬を迎える今こそ食べたい一杯だ。
細打ちの冷たい蕎麦に大根おろし、なめこ、青菜がのる。イワシ節をトッピングして風味をプラスしている
鴨のつくね揚げ（660円）、切り干し大根とクレソンの胡麻和え（560円）
鴨の挽き肉にとろろを加えたつくね揚げはつまみで人気。外はカリッ、中はふわっとした食感。胡麻和えはクレソンの風味もいい
白味噌に3週間ほど漬け込んだ豆腐はワインにも合う
[住所]東京都世田谷区経堂1-27-13 ディアコート経堂1階
[電話]03-3420-1988
[営業時間]11時半～20時半（19時半LO）※蕎麦が無くなり次第終了
[休日]火・不定休あり
[交通]小田急小田原線経堂駅南口から徒歩7分
[電話]03-3420-1988
[営業時間]11時半～20時半（19時半LO）※蕎麦が無くなり次第終了
[休日]火・不定休あり
[交通]小田急小田原線経堂駅南口から徒歩7分
蕎麦にも店にもしなやかでありながらブレない強さが漂う 『蕎麦や もりいろ』＠大森町
この店のかけ蕎麦には見惚れてしまう。
すべて飲み干したくなるような清々しいダシ、端正だがコシのある細い蕎麦。
ツユは本枯節と薄削り、昆布、椎茸などで取り、しっかりした味わい
十割ですか？と聞くと「つなぎは5％です」と店主の土屋さん。
外一よりも少ない5％とはなんとも微量だが、そのほんの少しのつなぎが蕎麦にしなやかさを与えることを確信しているのだ。
おつまみもまた素敵に独創的。例えば牡蠣と無塩バターしか使わないという牡蠣ペーストは、ピュアながらも旨みが深い。
生ハムが飾られた白和えは、豊富に揃うワインや日本酒にぴったり。そうこの店は、蕎麦までのアプローチも最高にいいのだ。
牡蠣ペースト（800円）、柿と生ハムの白和え（900円）
日本酒にも白ワインにも合う牡蠣ペースト。生ハムと柿が絶妙に合う白和え
手前からかけ蕎麦と同じ千葉県成田産のつなぎ5％、佐賀県唐津産の十割粗挽きの太打ち。細打ちはしなやかで甘みのある丸い味わい、太打ちは香りよく爽やか
[住所]東京都大田区大森西5-10-8
[電話]03-3761-6055
[営業時間]11時半～15時（14時半LO）、17時半～20時半LO、日11時半～14時半LO ※蕎麦が売り切れ次第終了
[休日]月
[交通]京急本線大森町駅から徒歩1分
[電話]03-3761-6055
[営業時間]11時半～15時（14時半LO）、17時半～20時半LO、日11時半～14時半LO ※蕎麦が売り切れ次第終了
[休日]月
[交通]京急本線大森町駅から徒歩1分
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“かけ“に込めた熱い想い 香り高いツユに浮かぶ素朴な風合いの...
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