絶品アジフライが増殖中！進化した専門店東京3選＋3名店

2023年4月3日 / ★和食(その他)

違いが楽しめるほど多様化している真っ最中

揚げ物大好き『おとなの週末』ライター・肥田木と編集・武内がアジフライのアレコレを徹底討論！おいしい店を探して回ったからこそわかるその魅力とは？

【魚介系のフライでナンバーワン？】

肥「アジフライをウリにする店がグッと増えたよね。専門店には行列もできてるし」

武「たぶんきっかけは昨年放送の『マツコの知らない世界』じゃないかな。さすがテレビ、さすがマツコ。と思いつつ実はその前からおと週でも何度となくアジフライを取り上げてたんですよー。先に目を付けたのは俺らだあ！」

肥「まあまあ、今回も絶品の味をたくさん食べられたからいいじゃん。改めて思ったけど私、魚介系フライの中で一番好きかもだわ。あ、やっぱエビフライも好きかな。」

武「この浮気女っ。でもこれだけ人気になるとエビフライより多く目撃するようになった気がしません？とんかつ屋や洋食屋はエビの方がやや優勢ですが、居酒屋や定食屋になると断然アジフライが増える。まさに庶民の味方」

肥「居酒屋にあるとつい頼むよね。もちろん刺身もいいけど、やっぱフライよフライ。油で揚げたもんって何でこんなに魅力的なのぉ？衣カリカリ、身ふわふわのギャップにヤラレる。オトコの魅力と一緒。そうそう、アジフライがおいしい店は他の料理も間違いないよ。いい店を見極める基準にしていいと思う」

武「今回いろいろ食べましたが、特徴が大きくふたつありました。ひとつはハート型に開いて揚げる店。やや小ぶりのものを使っていて、味がぎゅっと濃縮された感じ。もうひとつは30cm近くある大アジを3枚に卸して揚げる店。こちらはふわっとやさしい食べ応え。個人的に酒の肴には小さいタイプ、ご飯のおかずには大きいのが好きです」

肥「店によって調理にも個性があったね。塩を振って寝かせるとか、あえて塩で締めず青魚独特の風味を生かすとか、パン粉も粗め、細かめとそれぞれ。奥が深いわあ」

武「僕、とんかつのパン粉は細かめが好きだけど、アジフライは大きめが好きだと判明しました。ガリガリの食感と甘みがジュワッとしたアジの旨みとバランスいいのです」

肥「春夏に向けてアジの旬到来で増々おいしくなる季節。食べ比べ散歩もいいね！」

【名店の呼び声高き、過去に紹介した三ツ星アジフライ】