焼き鯖おろしそば、鯖らーめん　JR福井駅隣接の施設で食べられる絶品「サバ麺」

2023年5月17日 / コラム

ラーメン文化があまりない福井で食べる「鯖らーめん」

続いてハピリンの1階から2階へ、いざ移動。『いちろくラーメンふくい駅前店』で「鯖らーめん」を味わっていただきたい。

じつは、福井はあまり「ラーメン文化」がないお土地柄らしい。ラーメンの歴史は浅く、ラーメン＝中華そばの時代が長いうえに、基本、デフォルトは「蕎麦」。飲んだ後の〆も「蕎麦」なのだそう。

そんなラーメン不毛の地に2010年、忽然とあらわれた『いちろくラーメン』。いまや福井市内に3店舗を構え、福井市の繁華街・片町で飲んだ〆に訪れる人も多い人気店だ。

オーナーの山中与志一さんは福井市出身。東京で長きにわたって修業した経験をいかして、東京ラーメンをベースに「福井流」にアレンジ。

毎日、ていねいに作るというオリジナルの「どんづけスープ」は鶏、豚、にぼしやサバ節など魚介のトリプルがベース。濁りがなく、透き通った「ピュア」な清湯スープが自慢だ。

どれだけピュアかといえば、いちろくラーメンは「子ども」にも大好評！　「子どもが親御さんを連れてくるんです（笑）。『うちの子どもが、いちろくラーメンしか食べないんです』とおっしゃる方もいます」と山中さん。

いまや、福井市民におけるラーメンのデフォルトになりつつある、いちろくラーメンで多くのファンを持つのが「鯖らーめん」だ。

ちなみに、いちろくラーメンでは、ラーメンの歴史が浅い福井においてセレクト可能なスタイルを、とスープは醤油、塩を用意している。

かねてから、福井らしいラーメンができたらと考えていた山中さん。ハピリンから、春のキャンペーン商品ができないか、と相談を受けたときに「うちの塩ラーメンにはサバが合いそうだからコレにしよう」とひらめいた。

予想は大正解。鯖らーめんの提供をスタートしたところ、毎回、鯖らーめん一徹、というお客さんや、なんとわざわざ横浜からやってきて「ウマい！」を連呼して帰って行ったお客さんもいたそうで、めでたく定番に。

サバラーメンの名を呈して、提供するラーメン店は全国になくはない。ただし基本、スープに使った「サバ節」へのこだわり、という場合が多く、ビジュアルから「サバ」を感じられることはあまりない。

しかし、いちろくラーメンでは、しっかり丼に鎮座した焼きサバの姿を拝むことができる。

サバが大好きという山中さん。もちろん、たんにラーメンの上にサバをのせたという代物ではない。目指したのは「ちゃんとサバの味を楽しみながら食べられるラーメン」だ。

「福井ならではのサバを使ったラーメンがあればいいなあと思っていましたが、たんにサバをのっけた、おいしくない、となったらダメでしょう。だから、僕がきっちりやらないと、と思って」と山中さん。

焼きサバは、福井市内の仕出し店でていねいに「炭火焼き」で仕上げたもの。さらにラーメンと焼きサバのバランスをとことん考慮して、仕上げの鶏油を強くする、トッピングを吟味するなど工夫を重ねた。

ジェンヌにとってもうれしい「サバの姿ありありラーメン」。いただいてみましょう！

1 2 3

この記事のライター