初代店主の記憶喪失で失われたラーメンレシピ　北海道・旭川ラーメンの老舗「蜂屋」はなぜ今も名店であり続けるのか

2023年10月31日 / ラーメン

ラーメン界のエジソン！蜂屋が生み出した様々な功績

★誰もが真似できなかった「ダブルスープ」
蜂屋のスープは、鯵（あじ）の丸干しでとった魚介スープと、とんこつスープを別々にとって、最後にブレンドする、いわゆる「ダブルスープ」。

今ではポピュラーとなっている「ダブルスープ」を半世紀以上も前から独自で開発したのです。とんこつは一度冷水で冷やして余分な油を取り除く。トンコツスープと魚介スープでは美味しく仕上げる時間帯が異なるため、別々にとってブレンドするという手法を考えました。この手法はあまりにも手間と技術を要するため普及する事はなく「蜂屋」の特徴の一つになりました。

★人々を魅了した「焦がしラード」
旭川ラーメンの特徴の1つである、どんぶり一面を覆う「ラード」。しかし、蜂屋のラードは他のお店とは違い、独特な風味を持ったもので、蜂屋の代名詞である「クセはあるけどクセになる」と言わせた蜂屋一番の特徴となっています。

その焦がしラードの作り方は、寸胴鍋に良質なラードと豚の脂身、鰹節などの節類を加え焦がします。最後にそのラードをこして完成。ラードだけだと、表面の油が分離し、香りもよくないということで先代がいろいろ試行錯誤した結果､この焦がしラードが誕生しました。

★旭川ラーメンのスタイルを作り上げた「低加水麺」
旭川ラーメンの一番の特徴となるのがこの「低加水麺」。※低加水とは麺に加える水の量が少ないという意味

先代の加藤枝直氏と兄にあたる加藤熊彦さんによって作り上げられたこの麺は、麺に加える水の量が少ないため、スープをよく吸って麺とスープとの一体感が味わえます。その後、この麺は兄の会社「加藤ラーメン」によって、旭川市内のラーメン店に普及し、「低加水麺」は旭川のスタイルを象徴するものとなりました。

「蜂屋」は旭川で2店舗が営業中

現在蜂屋は旭川市内に2店舗構えております。

「蜂屋五条創業店」
住所：北海道旭川市五条通7丁目右6
電話：0166-22-3343
営業：10時半～19時50分（L.O.）
木曜定休日

「蜂屋三条店」
住所：北海道旭川市三条通15丁目左8
電話：0166-23-3729
営業：10時～15時20分
水曜日定休

｢蜂屋｣のラーメンがラー博で食べられるのは実に14年ぶり。旭川の老舗の味を、この機会に是非お召し上がりください！

出店期間は2023年10月31日（火）～11月20日（月）です。皆様のお越しをお待ちしております。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力:新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/