札幌の名店「すみれ」の味噌ラーメンがなぜ横浜で味わえるのか　“門外不出の味”がラー博に出現するまでの3年の軌跡　2024年は師匠と弟子達の“すみれオールスターズ”が集結！

2024年1月9日 / ラーメン

師匠と12人の弟子達“すみれオールスターズ”が交代で厨房へ

今回の出店に伴い、店主の村中さんは期間中、新横浜に滞在します。そして、すみれを卒業して独立したお弟子さん達が期間中交代で厨房に立たれます！

その名も”すみれオールスターズ”。以下の豪華メンバーが交代で訪れます。

「すみれ」・・・村中伸宜さん
札幌市豊平区中の島2条4丁目7－28
すみれ創業者。18歳で和食の道へ入り、24歳で先輩に誘われドイツのミュンヘンの「ジャパンレストラン三船」（故・俳優三船敏郎さんの経営する店）で、板前として2年勤務。その後日本に戻り、札幌に念願の店「すし郷」を開いた。店は流行り、腕のいい和の料理人として注目を浴びる。しかし、昭和63年に父親が病に倒れ、母のたっての願いもあり、あれほど嫌がっていたラーメン店を継ぐ決心を固める。平成元年、母であり創業者でもある明子さんが最初にお店を出した中の島の場所に「純連（すみれ）」をオープン。

「大島」・・・大島剛史さん
滞在期間：1月9日（火）～11日（木）
東京都江戸川区船堀6－7－13
すみれ在籍：2000年～2012年。すみれ本店、ラー博店をはじめ、当時あった全国のすみれで勤務。2009年にラー博で復活した「らーめんの駅」でも腕を振るいました。2013年「大島」を開業。

「三ん寅」・・・菅原章之さん
滞在期間：1月12日（金）～14日（日）
東京都新宿区山吹町362　プレステージ362
すみれ在籍：2002年～2019年。店主は30年前に食べた「すみれ本店」の味に感動。その後全国でもまだ札幌市内に3軒しかなかった「すみれ出身者」のお店に感銘を受けて憧れ、27歳で脱サラし「すみれ本店」の門を叩く。本店店長をはじめ数店舗の店長を歴任した他、数々の新店舗立ち上げやイベント出店を経験。約17年間すみれ一筋で勤め上げ、2019年10月、東京都内に「三ん寅」を創業。

「麺屋　彩未」・・・奥雅彦さん
滞在期間：1月15日（月）～16日（火）
北海道札幌市豊平区美園10条5－3－12
すみれ在籍：1993年～2000年。本店、ラー博店を歴任し、2000年に「麺屋　彩未」を開業。

「ラーメン郷」・・・郷勇市さん
滞在期間：1月17日（水）～19日（金）
神奈川県大和市鶴間2－12－32
すみれ在籍：2001年～2016年。旅先で食べた「すみれ」に衝撃を受け、一念発起し「すみれ」で修業。北海道本店での研修を経て、店長としてラー博店、福岡店、ラゾーナ川崎店、ラー博店（再出店時）と15年半修行。　2017年2月に神奈川県初となる「札幌すみれ暖簾分け店」として、大和市渋谷にオープン。

「らーめん　福籠」・・・畑谷雄飛さん
滞在期間：1月20日（土）～22日（月）
東京都台東区柳橋1－13－4　丹羽ビル1F
すみれ在籍：2001年～2012年。2013年6月に浅草橋に「らーめん　福籠」を開業。

「狼スープ」・・・鷲見健さん
滞在期間：1月23日（火）～24日（水）
札幌市中央区南11条西1丁目5－1
すみれ在籍：1996年～1997年、1998年～2000年。新横浜ラーメン博物館で食べたすみれの味に感動してラー博店から修行開始。都合3年修行したのち2000年に「狼スープ」を開業。すみれで教わった伝統の札幌ラーメンを守りながら、日々修行中。

「らぁめん千寿」・・・青山茂寿さん
滞在期間：1月25日（木）～26日（金）
札幌市中央区大通西8丁目2ー39　北大通ビル　B1F
すみれ在籍：1995年～2001年。店主は村中さんと同級生。
すみれ本店、ラー博店を歴任し、2002年に「らぁめん千寿」を開業。

「IORI」・・・山野内貴義さん
滞在期間：1月27日（土）～28日（日）
北海道千歳市住吉1－12－2
すみれ在籍：1999年～2004年。すみれ本店、ラー博店、福岡店を歴任し2005年開業。

「ら～麺　ふしみ」・・・久保勝昭さん
滞在期間：1月29日（月）～30日（火）
札幌市中央区南15条西18丁目3－15
すみれ在籍：2000年～2003年。本店、小樽店、ラー博店で勤務し、2003年「ら～麺ふしみ」を開業。現在では村中社長監修のもとすみれ風ラーメンを提供。

「麺屋つくし」・・・岩崎均さん
滞在期間：1月31日（水）～2月1日（木）
富山市太郎丸本町3丁目10－1　第2　サクラギビル第2ビル
すみれ在籍：1998年～2005年。新横浜ラーメン博物館の「すみれ」と出会い、衝撃を受けてすぐに転職。自分でもこの味で勝負したいとの思いから修行が始まる。小樽店、すみれ2号店、本店の店長を経て、2005年に地元富山に戻り「麺屋つくし」を開業。

「八乃木」・・・穴澤岳美さん
滞在期間：2月2日（金）～3日（土）
札幌市西区発寒7条14丁目1－33
すみれ在籍：2002年～2015年。本店、2号店、小樽店、京都店、川崎店、博多店の店長を務め、2016年札幌に「八乃木」を開業。

「らーめんみかん」・・・荒井永如さん
滞在期間：2月4日（日）～5日（月）
北海道小樽市新富町13－13
すみれ在籍：1997年～2004年。すみれ本店、ラー博店、福岡店を歴任し、2005年に「らーめんみかん」を開業。

30年前の濃厚味噌ラーメンが味わえるのはわずか28日間。すみれオールスターズで取り組むのも、もしかしたら最初で最後かもしれません。

出店期間は2024年1月9日（火）～2024年2月5日（月）。皆様のお越しをお待ちしております。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2－14－21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力：新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/