「環七ラーメン戦争」を勝ち抜いた“背脂ラーメン”　東京・環七『野方ホープ』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度“94年組”】第2弾

2023年3月2日 / コラム

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新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。同年11月7日からは、1994（平成6）年のラー博開業時の店舗（現在も出店中の熊本「こむらさき」を除く7店舗）が、リレー形式で約3～4カ月ほど出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」もスタート。この各プロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中です。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。

“94年組”シリーズの第2弾は、1988（昭和63）年、東京都中野区野方の環七（かんなな）通り（環七）沿いで創業した「野方ホープ」です。

「創業者のがんこババアに捧げる、35年間の成長」をスローガンに“出店”

“94年組”の第2走者は、環七「野方ホープ」さんです。「創業者のがんこババアに捧げる、35年間の成長」をスローガンに、野方ホープを支え続けたスタッフが一丸となって温故知新のラーメンを披露します。

【あの銘店をもう一度“94年組”・第2弾・「野方ホープ 1994」】
出店期間：2023年3月2日（木）～7月17日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21　
　　　　　新横浜ラーメン博物館地下1階
　　　　　※「あの銘店をもう一度“94年組”」第1弾「支那そば勝丸」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる

岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「学生時代に初めて食べて衝撃を受けた『背脂ラーメン』」

私は学生時代に初めて「背脂ラーメン」を食べ、衝撃を受けました。世の中にこんなに美味しいラーメンがあるのか？と思いました。この頃は全くラーメン博物館の構想はありませんでしたが、その後店舗選定をする上で、東京の背脂ラーメンは是非紹介したいと思いました。

野方ホープさんはいわゆる「環七ラーメン戦争」（1980年代後半から90年代、東京の外側を半周する都道“環七通り”沿いに出現した数々のラーメン店が話題となり、多くの客を集めた）の中で、勝ち抜いたお店です。あの当時、環七には話題のお店は多くありましたが、今もなお営業を続け、繁盛をしているお店は一握りかもしれません。

大量の背脂が入っていますが、スープを飲むと以外にあっさりしていてコクがあります。その秘密を生前、創業者の小栗冨美代（おぐり・ふみよ）さんが「じゃがいも等の野菜をたっぷり入れている」と教えてくれました。小栗さんはご逝去されましたが、その遺志を継いだ優秀なスタッフ達によって、今もなお進化し続けております。

「野方ホープ」の歴史　創業者・小栗冨美代さんの波乱万丈の人生...