ラーメン職人歴50年の集大成、東京・目黒『支那そば勝丸』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度“94年組”】第1弾

2023年3月1日 / コラム

【画像ギャラリー】ラーメン職人歴50年の集大成、東京・目黒『支那そば勝丸』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度“94年組”】第1弾の画像をチェック! （全16枚）

画像ギャラリー

新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。同年11月7日からは、1994（平成6）年のラー博開業時の店舗（現在も出店中の熊本「こむらさき」を除く7店舗）が、リレー形式で約3～4カ月ほど出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」もスタート。この各プロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中です。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。

“94年組”シリーズの第1弾は、東京・目黒の「支那そば勝丸」です。

コンセプトは「94年当時の味の再現」

“94年組”のトップバッターを飾るのは、目黒｢支那そば勝丸｣。店主の後藤勝彦（ごとう・かつひこ）さんは､2022年11月11日で80歳を迎え､ラーメン職人歴50年の集大成として､引退に向けた最後の舞台として挑戦をします。

【あの銘店をもう一度“94年組”・第1弾・「支那そば勝丸 1994」】
出店期間：2022年11月7日（月）～2023年2月26日（日）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21　
　　　　　新横浜ラーメン博物館地下1階
　　　　　※「あの銘店をもう一度」第6弾「中華そば坂本」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる

岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「当時、あそこまで煮干しが効いたラーメンはあまりなかった」

私にとって新横浜ラーメン博物館創業時（1994年3月6日）の8店舗は思い出深いものです。当時空き地だらけの新横浜にお客さんが来るのか？ラーメンを食べるのに入場料を取るのか？前例のない新たなモデルでもありましたし、そんな数々のハードルを越えてご出店を決めていただいた方々がいて、30周年が迎えられるのだと思っております。

勝丸さんですが、今でこそ首都圏で煮干しのラーメンというのは当たり前となりましたが、当時はあそこまで煮干しが効いたラーメンというのはあまりありませんでした。今回の出店で80歳を迎える後藤さん。手前味噌ですが当館は多くのお客様がお越しいただくので、体力的に大丈夫か？と心配になりました。しかしながら毎朝7時に入り、21時まで働いても元気いっぱいです。後藤さん曰く「たくさんのお客さんが来てくれて嬉しいですし、どんどん元気になる」とのことです。後藤さんは鉄人です（笑）。

「勝丸」の歴史～ラーメンを始めるまで...