ラー博史上初の店長と店主を務めた大将が生み出す唯一無二のクリーミーなとんこつ『麺の坊砦』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第11弾

2023年1月31日 / コラム

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新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。このプロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。

第11弾は、東京・渋谷に店を構える博多とんこつ「麺の坊砦」です。

『一風堂』創業者・河原成美氏の一番弟子のお店　1月31日から出店

第11弾は、博多「一風堂」河原成美（しげみ）氏の一番弟子である中坪正勝（なかつぼ・まさかつ）さんのお店「麺の坊砦」さん。ラー博史上初の店長（一風堂）と店主（麺の坊砦）を務めた方です。

【あの銘店をもう一度・第11弾・「麺の坊砦」】
出店期間：2023年1月31日（火）～2023年2月20日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21　
　　　　　新横浜ラーメン博物館地下1階
　　　　　※第9弾「名人の味爐」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる

・「麺の坊砦」店舗概要
店舗名：「麺の坊砦」
住所：東京都渋谷区神泉町20-23
営業時間：11時～15時、17時半〜22時
電話：03-3780-4450
定休日：水曜日
創業：平成13（2001）年
創業者：中坪正勝

・過去のラー博出店期間
2011年4月17日～2015年1月12日

岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「店長と店主を務めたのは中坪さんだけ」

私が30年前に、博多に1店舗だった「一風堂」を誘致したとき、河原社長の弟子として5年間の修業が終わって故郷の富山県に戻ろうとしていたのが「砦」の中坪社長でした。私たちが、嫌われないようにしつこく（笑）誘致を続けた結果、中坪さんは故郷に帰らず、ラー博出店の責任者として新横浜に来ていただけることになりました。

河原社長からは、社員は中坪さん一人、あとはアルバイトで回せという指令でした。ラー博はオープン当初、年間150万人というお客様が来館される状況でした。1日当たりにすると4000人です。当時はお1人1.3杯食べられていましたので、1日に5200杯。ラー博には8店舗ありますから、単純に割りますと、1店舗当たり1日に650杯の計算です。回転の良い店は1000杯近くのラーメンを毎日作ることになります。

一風堂は毎日スープが途中でなくなるので、一時休業してスープが出来上がったら再開するという営業スタイルを繰り返し、営業終了後も朝方までスープを作っていました。すぐに帰る予定の河原社長も3カ月近く、ラー博の店に入っていました。24時間、ラーメン店の在館者があるため、オープンから3ケ月ぐらいは夜間警備をかけられない状況でしたから、機械警備はいらなかったのではないかという笑い話があります。

そんな中坪さんは2000年まで一風堂に在籍し、2001年に「麺の坊砦」を開業しました。そして10年経ったタイミングで、今度は店主としてご出店いただくこととなりました。ラー博で店長と店主を務めたのは中坪さんだけです。色々なとんこつラーメンがありますが、中坪さんのラーメンは初期の一風堂の味を感じさせるクリーミーで濃度の高い、唯一無二の味わいだと思っております。

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