日本三大そばの「出雲そば」の発祥は出雲ではない!?　食べ比べて分かった“3食そば”でも飽きない魅力

2024年4月7日 / そば

「釜揚げそば」は時間によっておいしさが変わる!?

次に伺ったのは「上田そば店」。松江そば組合の店舗内ではもっとも歴史があるお店です。店主の松浦邦春さんは、「創業は明治40（1907）年頃と聞いています」。そう、まさに松江藩の歴史を伝えるそば店なのです。

初めてなのにどこか懐かしさを感じる古き良き老舗のそば店、といった店構えで、こちらも観光客、地元の人問わず、多くの人が詰めかけます。

「割子そば」と「釜揚げそば」のセットといううれしいメニューもありました（「割子そば」2枚と「釜あげそば」のセットで1,150円）。ですが、今回は、「割子そば」（810円）、「釜あげそば」（700円）をそれぞれオーダーすることに。

「釜あげそば」は「割子そば」同様、出雲そば独自の食べ方です。「釜あげうどん」をイメージしていただくとわかりやすいと思います。湯がいたそばを水洗いせず、茹で湯ごと丼に盛る温かいそば。

その昔、出雲大社周辺の屋台で参拝客に振舞っていた際、屋台では水洗いが難しく、そば湯ごと器に入れていたことが起源とされています。

食べ方は、まずは何も付けずにそばの味を楽しみ、その後、お好みで直接丼につゆや薬味を加えるのが一般的。「しっかり噛んでいただくのが出雲そばです。ぜひのど越しも楽しんでください」と松浦さん。挽きぐるみの出雲そばはやはり噛みしめて楽しまないと、ということですねぇ。

そうそう、「釜あげそば」は時間帯によって汁のどろどろ状態が違うんですって。朝はさらりとしていますが、多くのそばを茹でた後の夕方などは、どろりとしているのだとか。

「その日の忙しさによっても違うのだけど、みなさん、それぞれ好みがあって、13時頃の茹で汁がいちばん好きだとおっしゃる方は多いですね」（松浦さん）。なるほど奥が深い。この日伺ったのは15時すぎ。確かに少しどろりとしていて、それはそれでいい感じでした。

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