「穴熊のしゃぶしゃぶ」が味わえる『地酒やもっと』　鹿児島の漁師から仕入れる逸品

2024年6月10日 / 居酒屋

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大塚の居酒屋『地酒やもっと』です。

穴熊のイイトコロ全部、余すことなく堪能

穴熊って知ってます？クマと言うよりはタヌキ似で巣穴を掘る習性がある。そして、しゃぶしゃぶにすると旨い！日本全国の燗酒を扱う同店では、料理もお燗に合うものがばかり。穴熊のしゃぶしゃぶもそのひとつだ。

鹿児島の猟師から仕入れる穴熊は不知火や安納芋を食べて育ったことで肉質が芳醇。脂身の多い肉をごくごく薄くスライスし、カツオダシに実山椒と柚子を加えたスープの中で脂をすすぐように火を入れる。

穴熊のしゃぶしゃぶ 1人前 2800円

ダシをまとった穴熊を口に入れたらお燗をひと口。温められて開いた酒の複雑な香りが穴熊の濃厚な味わいをどんどん深くして、ふう……幸せなため息がもれる。

スープは脂が溶け出し甘やか。こちらも飲み干して自然の恵みを余すことなくいただきたい。

［住所］東京都豊島区南大塚2-44-2
［電話］03-3946-6008
［営業時間］17時～23時
［休日］日もしくは月
［交通］JR大塚駅南口から徒歩2分

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撮影／鵜澤昭彦、取材／藤沢緑彩
※2024年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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