“家系ラーメン”の御三家、横浜「六角家」の魅力とは何だったのか　創業者の遺志を継ぐ理想のスープで復活　「ラー博」伝説（7）

2025年3月9日 / コラム

家系ラーメンの開祖「吉村家」に弟子入り

横浜で名を馳せた“家系御三家”とは、「吉村家」「本牧家」、そして、横浜・六角橋の「六角家」のことです。その「六角家」創業者の神藤隆さんは、高校卒業後の5年間、サラリーマンをしていました。

神藤さんによると、「父親がトラック運転手をしていて、帰ってくる時間がまちまちだったため、自分は安定したサラリーマンを選びました」とのことでした。しかし、サラリーマンの仕事が性に合わず、その後は洋食のコックとして10年近く働きました。そして、いざ店を持とうとしたとき、洋食ではなく、自分が昔から好きだったラーメン店をやりたいと思ったのです。

ラー博30周年企画の最終サプライズとしてレギュラー店に復活した「六角家1994+」のラーメン

そこで、いわゆる“家系ラーメン”のルーツである「吉村家」に弟子入りしたのでした。その後、神藤さんは、「吉村家」の2号店である「本牧家」で店長を務め、合計7年間修業したのちの1988年、横浜・六角橋に「六角家」をオープンしました。六角橋にお店を出したのは当時、横浜きっての賑やかな商店街・六角橋商店街があったからとのこと。そこで店名も、その地名をとって「六角家」と名付けました。

全国に店舗展開、そして本店閉店、破産

太い麺としっかりしたとんこつ醤油のスープに、具はチャーシューとホウレンソウに、おおきな海苔。これぞ、家系ラーメンを築き上げた「六角家」の伝統です。

創業者の神藤さんのスープ作りでは、骨のバランスと炊き方を一番大事にしていたという

縁あって、1994年の新横浜ラーメン博物館のオープンメンバーとしてご出店いただきました。その後は2003年5月31日に、ラー博を卒業すると、店舗を増やし、多いときには全国に10店舗ほど展開をしていました。しかし、残念ながら体調を崩して2017年10月末に本店は閉店し、2020年には破産手続をとりました。そして、2022年10月5日、神藤さんは逝去されました。