全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、今は亡き師匠の理想の味を継ぐ「六角家」を紹介します。
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全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、今は亡き師匠の味を継ぐ「六角家」を紹介します。
“家系”を築いた「六角家」の功績を伝えたい
新横浜ラーメン博物館オープン時（1994年3月6日）の8人の店主の決断物語、最後は横浜「六角家」です。2017年のある日、私は無性に「六角家」のラーメンが食べたくなり、横浜市神奈川区は六角橋の本店にうかがうと、厨房には創業者の神藤隆（じんどう・たかし）さんが立たれていました。
食べ終わった際、「ラー博30周年の折に、過去に出店していただいたお店を紹介する企画をやりますので、ぜひもう一度出店してください」と、お伝えしたのです。すると、すぐに、「わかったよ」と言ってくれたのを昨日のことのように覚えています。
その後、神藤さんは体調を崩され、その年2017年の10月に本店は閉店。2020年の「破産手続き」のニュースはネットを通して知り、ショックを受けました。新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」のプロジェクトが立ち上がった2021年、私は神藤さんに連絡をとったのですが、ようやくつながった電話越しの神藤さんは、体調を崩されていたこともあり、元気がありませんでした。
それでも、2017年のあの日のお話を覚えてくださっていて、「自分は（破産のことで）迷惑をかけたし、体調も悪いのでできないが、弟子がやるのであれば……」というお話をいただき、このプロジェクトはスタートしました。私はこの経緯に運命を感じました。そして、30周年企画のフィナーレとして、いわゆる“家系ラーメン”を築き上げた神藤さんの功績を世に伝えたいと思うようになりました。
【「六角家」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：1994年3月6日～2003年5月31日
・「六角家1994＋」：2024年4月8日～現在
家系ラーメンの開祖「吉村家」に弟子入り
横浜で名を馳せた“家系御三家”とは、「吉村家」「本牧家」、そして、横浜・六角橋の「六角家」のことです。その「六角家」創業者の神藤隆さんは、高校卒業後の5年間、サラリーマンをしていました。
神藤さんによると、「父親がトラック運転手をしていて、帰ってくる時間がまちまちだったため、自分は安定したサラリーマンを選びました」とのことでした。しかし、サラリーマンの仕事が性に合わず、その後は洋食のコックとして10年近く働きました。そして、いざ店を持とうとしたとき、洋食ではなく、自分が昔から好きだったラーメン店をやりたいと思ったのです。
そこで、いわゆる“家系ラーメン”のルーツである「吉村家」に弟子入りしたのでした。その後、神藤さんは、「吉村家」の2号店である「本牧家」で店長を務め、合計7年間修業したのちの1988年、横浜・六角橋に「六角家」をオープンしました。六角橋にお店を出したのは当時、横浜きっての賑やかな商店街・六角橋商店街があったからとのこと。そこで店名も、その地名をとって「六角家」と名付けました。
全国に店舗展開、そして本店閉店、破産
太い麺としっかりしたとんこつ醤油のスープに、具はチャーシューとホウレンソウに、おおきな海苔。これぞ、家系ラーメンを築き上げた「六角家」の伝統です。
縁あって、1994年の新横浜ラーメン博物館のオープンメンバーとしてご出店いただきました。その後は2003年5月31日に、ラー博を卒業すると、店舗を増やし、多いときには全国に10店舗ほど展開をしていました。しかし、残念ながら体調を崩して2017年10月末に本店は閉店し、2020年には破産手続をとりました。そして、2022年10月5日、神藤さんは逝去されました。
そんな流れをくむ伝統の「六角家」ですが、現在は、神藤隆さんの弟さんが別経営で、横浜・戸塚で「六角家戸塚店」を運営し、その歴史をつないでいます。新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」で、2021年から神藤さんとやり取りをしていたことは、冒頭にも説明したとおりです。
そのときに神藤さんからいただいた命題は、「俺はできないが弟子がやるカタチでならば……」ということでした。そこで、協議を重ねたうえで白羽の矢が立ったのが静岡県浜松市にある「蔵前家」の袴田祐司さんでした。
弟子の力を借りての復活プロジェクト
神藤さんによると、「努力とセンスが際立った弟子で、わずか5年弱で独立を認めた優秀なヤツだよ。今は浜松に移り住み、自分のお店を20年以上繁盛させている」とのこと。私も袴田さんが、ラー博出店時に働いていたことは記憶していましたので、さっそく浜松の袴田さんの店に食べに行きました。
そして、今回のプロジェクトは、先にもふれた別経営ながら「六角家戸塚店」を切り盛りする神藤さんの弟・神藤誠さんや、神藤さんの姪である露木あゆみさんにも協力・賛同いただき、スタートを切ることになりました。
「六角家」の遺志を継いだ浜松のお弟子さん
袴田さんは1972年、浜松生まれ。実家は1974年から続く浜松餃子の老舗「紀楽」を営んでいます。「紀楽」ではラーメンも出していましたが、袴田さんはさらにおいしいラーメンを出したいと思っていました。そこで袴田さんは、「新横浜のラーメン博物館に行けばおいしいラーメンがあるはず」と、ラー博を訪れ、そこで食べた「六角家」の味に衝撃を受けたのです。その後、毎週のように浜松から六角橋の本店やラー博に通っていましたが、ある日、六角橋の本店を訪れたとき、店先に「急募」と掲げられた求人募集を見て、袴田さんは迷わずに連絡をしたとのことでした。
こうして、袴田さんが「六角家」に弟子入りしたのは1996年の3月。最初は本店、その後は、ラー博店でも働くようになりました。袴田さんによると、「当時の六角家は本当に厳しい世界で、2～3日でやめる人がほとんどで、10人弟子がいたとしても残るのはひとりくらいでした。自分は早く独立したかったため、誰よりも早く店に入り、技術を身に付けました。あの頃は朝早く本店の仕込みを終えてから、ラー博店の調理に入るなど、朝から晩まで働いていましたね。あの苦労があって今があると思います」ということでした。
そんな袴田さんはやがて独立が認められ、2001年の5月まで「六角家」で働いたあと、2001年7月26日に東京都台東区寿3丁目に「蔵前家」をオープンさせます。その後は、2009年4月4日に浜松に店を移し、大繁盛の現在に至ります。
師匠・神藤隆さんが目指していた理想のスープ
新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」のフィナーレを飾る「六角家」の出店は、最終的に期間限定の出店ではなく、「レギュラー店」としてラー博に復活してもらいました。今回の味のコンセプトは、袴田さんや「六角家戸塚店」の神藤誠さんらとも協議し、亡くなった神藤さんが目指していた“甘みのある理想のスープ”としました。
そのうえで、出店時の屋号は、「六角家1994＋」とし、神藤さんがラー博に出店した1994年当時の味を、その後の30年間の技術と経験により「進化（＋）させた」という意味が込められています。
袴田さんによると、「六角家は店ごとに味が違いました。もちろんベースとなるレシピはあったのですが、神藤さんからは、“自分たちの個性を出しなさい”といつも言われていたためです。神藤さんが一番大事にされていたのは、骨のバランスと炊き方とタイミングです。この部分で、味は大きく変わります。神藤さんが理想としていたスープは、とんこつと醤油ダレのバランスが絶妙になり、スープに甘みが出ます。なかなか簡単にはいきません。私も一番そこを大事にしておりますが……」とのこと。
そこで袴田さんは、理想のスープをさらに進化させるため、既成概念を捨て、一から研究し直しました。炊き方に関しても、より理想に到達する方法として、寸胴ではなく、直径1・3メートル以上ある大釜でスープをとるように変えたのです。大釜を使うことにより、対流がよくなり、焦げ付きがなくなるようです。そして開口部が広いため、豚臭さもなくなり、神藤さんが目指していた理想のスープに近づけるようになったとのことです。
とんこつと醤油のバランスがとれた“クラシックタイプ”
袴田さんが考える「六角家らしさ」とは、旨みがしっかりありながら、とんこつと醤油のバランスがとれていること。いわく、「この20年で家系ラーメンは醤油感の強いタイプが主流となりました。この流れを決して否定しているわけではないのですが、私は20代の頃に初めて食べて衝撃を受けた、とんこつと醤油のバランスがとれた旨みの“クラシックタイプの家系ラーメン”が好きなんです。神藤さんもその味を追求されていましたので、私もその方向を極めようと、日々試行錯誤しております」。
私もその考えに同感、しっくりきました。残念ながら、創業者の神藤さんが亡くなったことで、今回の味を食べていただくことは叶いませんでしたが、弟・誠さんらの協力を得て、「この味ならば……」ということで、「六角家」のお墨付き、つまりは承認をいただき、2024年4月8日から、ラー博のレギュラー店「横浜ラーメン 六角家1994＋」として、スタートを切りました。
神藤さんに見てもらいたかった六角家の復活
「岩岡……、（俺は）体調がよくない」最後に神藤さんから電話があったのは、2022年の夏でした。私がすぐに病院を紹介し、神藤さんは入院されることとなりました。入院後、一度だけ連絡はとれたのですが、その年の10月に逝去されました。
ラー博に復活した「六角家」を見ていただきたかったですが、天国の神藤さんに「岩岡、ありがとう」と言ってもらえるよう、万全の準備を進めてきました。私としては、今回の味は、当時の記憶が鮮明によみがえるほど、「六角家」を感じます。遺志を継いだ袴田さんも同じ気持ちです。これからも、神藤さんの“家系”の功績を世に伝えたいと思っております。
■『横浜ラーメン 六角家1994＋』
［住所］横浜市港北区新横浜2－14－21 新横浜ラーメン博物館 B2
『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』2025年2月20日発売
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2－14－21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
新横浜ラーメン博物館：https://www.raumen.co.jp/
