東西それぞれ80年以上愛される老舗の「焼売」　大ぶりと小ぶり、どっちが好みか

2025年9月17日 / 中華料理

長い歴史とともに多くのファンを持つ大阪自慢の味わい『華風料理　一芳亭　本店』＠難波

【西の焼売】

「テーブルに届いたとき、湯気が上がっているほど熱々です。醤油と辛子の力が、生地の甘みをさらに引き出してくれます。長い歴史と経験が生み出した、これぞ銘品と呼ぶにふさわしい大阪自慢の味です」（門）

牧元さん、今回焼売で紹介する『一芳亭』は、屋号の前に華風料理と付くのです。これはご主人曰く、「最初は中華料理と名付けていたのですが、どうも馴染めず。日本人の口に合うようにアレンジし、和風というのがあるなら華風もありかと、こうしました」という柔軟な姿勢。僕はこのエピソードが大好きで、もう50年近く通っているのです。創業は昭和8（1993）年、90年以上の歴史を持つ店です。

しゅうまい350円（1人前）

そこで必ず食べるのが焼売。まずビジュアルに惹かれます。焼売を薄い黄色の生地が包み込んでいます。これは薄焼き卵なんです。この黄色を見た瞬間に胃袋にスイッチが入ります。辛子と少しの醤油をつけて食べます。歯に抵抗がなく、焼売はスルスルと口の中でほどけるのです。豚のミンチ肉、エビ、玉ねぎのみじん切り、胡椒、醤油で下味をつけ、片栗粉でつなぎ蒸しあげたシンプルな料理。具材の分量が生み出すバランスの良さが、この唯一無二の味わいを作り上げているのです。

90年以上守り続けてきた味を求めて訪れる人、つまりファンの多さが、この焼売の実力を物語っています。定期的に食べたくなる焼売が大阪にあることを僕は誇りに思っています。日常の中にある幸せとは、こんな焼売のことだと、しみじみ感じています。

牧元さん、ぜひ、僕と一緒に日常の幸せを体感してもらえませんか。