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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・八重洲のうなぎ店『鰻 はし本』です。
上質な”飴色の絨毯”を敷き詰めた玉手箱に歓喜
その艶姿は芸術の如き。美しさに胸が高鳴り、ふかふかの身に心酔し、食べ終えた後も残像がちらつくのだから、もう魔性としかいいようがない……『はし本』のうな重である。
うな重「ろ」6000円、吸い物（肝あり）400円
店舗の老朽化で24年にリニューアル。厨房が見渡せるカウンター席を設けたのは「一連の仕事や所作を見てもらうのは誠実であり続けるうえで大切」と考えたからだそう。気を抜かない江戸前の技が店の味を支えている。
4代目の橋本さん曰く「イメージは飴色の絨毯」だ。素焼きの際、うなぎから出る脂で小骨を焼き切るように火入れしてふわとろの食感に。タレは普通の家庭にある調味料を使いつつも質のいいうなぎを日々くぐらせることで深化した味に。厳選した素材と、それをくぐらせる循環の維持がまた食べたいと思わせる魔性の旨さになる。
「自分が思ういい店とは高級店である必要はなく、町場の店の延長線上にあるもの」。
つまり地元に求められる店、王道から乖離しない味。流行は変わるが王道は無くならない。だから迷う時は常に「王道とは何か」に立ち返るそうだ。
4代目：橋本正平さん「創業約80年の歴史と風情を新店舗でも守りたいと思います」
八重洲『鰻 はし本』
［店名］『鰻 はし本』
［住所］東京都中央区八重洲1-5-10
［電話］050-1808-6166
［営業時間］11時～14時半（13時半LO）、17時～21時（19時45分LO）、土：11時半～15時（14時LO）※売り切れ次第終了
［休日］日・祝、第1・3土
［交通］JR山手線ほか東京駅八重洲北口から徒歩5分
撮影／貝塚隆、取材／肥田木奈々
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品うなぎ料理の画像をご覧いただけます
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年8月号発売時点の情報です。
