牛肉の美味しさの概念が変わる「京中の熟成肉」。お得なランチでおすすめは熟成肉の牛皿とステーキ

2026年10月31日 / 旅

霜降り肉の溶けるような柔らかさと脂の旨味を「牛肉の美味しさの最上位」としていた私の価値観を、大きく変えてくれたのが「京中（きょうなか）の熟成肉」。
熟成肉の先駆者として名高い「京中（京都中勢以）」が直営する肉料理店「京中　月（にくづき）」は、祇園のそばの白川のほとりに店を構えている。2015（平成27）年に開店し、その存在を知るものの、これまでに足が向かなかったのは、私が「牛肉は霜降り肉が美味しい」と思っていたからだろう。

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京中の熟成肉の美味しさに驚いた牛皿

京中式熟成牛肉の牛皿ご膳1350円。京丹波瑞穂の温泉卵（+150円）も一緒に味わってほしい

「月」を初めて訪れたのは昨年の秋。京都国立近代美術館での鑑賞後、白川筋を歩いていたときに、たまたま店の存在に気づき、運良く席が空いていた。だが、これが偶然ではなく必然で、熟成肉に導かれたと思うほど、今ではすっかり、京中の熟成肉の虜になってしまったのである。

店内に入り、メニューを渡されるものの、特製ハンバーグやサイコロステーキは、3日前の予約が必要なので、「京中式熟成牛肉の牛皿ご膳」1350円を注文した。調理が始まると肉と脂の焼ける甘く上品な香りが漂ってきて、期待が高まる。
供された牛皿はすき焼き風で、食べた瞬間は割下の甘さが先にくるが、噛むほどに肉の旨味をしっかり感じることができ、飲み込んだ後も旨味の余韻が広がる。温泉卵を追加しなかったことを悔やみつつ、添えられた祇園・原了郭の黒七味をかけて、驚いた。単なる味変にとどまらず、肉の旨さをさらに感じることができたからだ。