牛肉の美味しさの概念が変わる「京中の熟成肉」。お得なランチでおすすめは熟成肉の牛皿とステーキ

2026年10月31日 / 旅

実食して驚いた、京中の熟成肉の美味しさに感動

撮影が終わり、機材を撤収したところで、「良かったら、召し上がりませんか」と加藤社長からお誘いをいただき、喜んでテーブルについた。
「塩はつけずに、食べてくださいね」と厨房からの会長の声より先に、すでに何もつけずに食べ始めていた。噛めば噛むほど、旨味と香りに包まれるようで、飲み込むのが惜しい。
「旨味と香りが伸びるでしょう」と加藤社長の言葉の通りで、ただただ頷くことしかできなかった。

異なる2種類の部位が100gずつ計200gを堪能できる。この日は、左がヒウチ、右がウチモモ

京中の熟成肉の美味しさを、どう表現すればいいか困っていた私を察してか、加藤社長が席について、肉を一口食べると、味の感想を教えてくれた。
「ウチモモは、最初にカツオの出汁に似た香りがして、咀嚼していくと穏やかに大豆の味がきいてくる。このヒウチは、焼き目のメイラードの香りが先にくるけど、麦や稲藁を焼いた香りがして、出汁感のある味わいになりますね」
この感想を聞いて、もう一切れ食べてみると、その表現がしっくりくる。ああ、食べることが楽しくて仕方ない。

今回は取材なので、特別に加藤社長の説明付きでいただいた。しかし「京中田園調布肉サロン」では、私と同じような体験ができる。加藤社長の肉の知識と経験を元に肉セミナーやワークショップを開催していて、肉を学び、肉を食べる喜びの最大化を追求できるのだ。詳細は京中のWebサイトでお知らせしているので、興味のある方はぜひ。

種をひく、刻む、粉砕してブレンドした和芥子、ペンジャ産ブラックペッパー、沖縄「屋我地島の塩」で味を変えて楽しむ

さて、熟成肉に夢中で気づくのが遅れたが、このステーキは冷めているのに、ジューシーで脂がまとわりつく感じが一切なく、味わいをしっかり感じることができる。「焼きたての熱々も美味しいですが、肉の温度が下がったほうが味がしっかりと分かるので、食べながら味の変化も楽しんでください」と加藤社長。

「京中式熟成牛肉の牛皿ご膳」は、とても美味しいが、京中の熟成肉を堪能したいなら、「京中式熟成牛肉の大ぶりサイコロステーキ」が断然おすすめ。特に「霜降り肉はもういいかな」と思いはじめている大人の皆さんには、ぜひ食べてほしい。

店の前の白川に架かる古川町橋は、別名で行者橋、阿闍梨橋、一本橋と呼ばれていて観光の名所

［店名］京中月（にくづき）
［住所］京都市東山区稲荷町北組573
［電話番号］075-748-1429
［営業時間］11時〜15時（LO14時）
18時〜22時（LO21時）
ディナーは1日1組（最大12名）の貸切。
1名22000円〜
［休日］不定休
［交通］市バス・知恩院前バス停から徒歩1分。京阪本線祇園四条駅から徒歩12分

文・写真／寺田鳥五郎
テラダ・トリゴロウ。京都精華大学美術学部（現・マンガ学部）卒業。ココロ株式会社代表取締役。1968年、京都生まれ。タウン誌編集者、地方新聞記者、フリー編集ライターを経て、編集デザイン会社を設立。「人に歴史あり」を信条に取材を重ね、その人の魅力を伝えることを心がけている。