料理との相性にこだわる、レモンサワーの進化したうまさ！（東京都内） | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

【画像ギャラリー】料理との相性にこだわる、レモンサワーの進化したうまさ！（東京都内）の画像をチェック! （全16枚）

画像ギャラリー

自家製レモン酒を使ったり、レモンを皮ごと粉砕して塩気を加えたり。あくまで料理がメインだが、その美味しさをさらに引き立てるレモンサワーの役割も、実は重要なのだ。

白金高輪でレモンサワーならここ、郷村菜蔬菜蓮香

マニアックな中華料理に合う熟成レモン酒の1杯
　麻布十番の「ナポレオンフィッシュ」で名を馳せた小山内シェフが、マニアック度をさらに増した中国料理を提供。4ヶ月ごとに中国各地を食べ歩き、舌と足で学び取ったローカル＆ディープな料理を日本で再現している。要になるのは現地で仕入れる調味料。希少な発酵調味料や、陳ちん皮ぴ・ナツメといった香味食材を用い、旨みと香りが調和する独特な味わいを生み出す。そんな料理に合わせる一番人気の酒はレモンサワー。オリジナルのレモン酒に少量のコアントローを加えた1杯が、料理にすんなり寄り添うと評判だ。例えば鶏の香り蒸しに合わせると、柑橘の香り、軽やかな鶏の旨みと溶け合う抜群の相性。「（レモンサワーは）毎日驚くほど杯数が出る」というシェフの言葉にも納得。

陳皮・ナツメ・大頭菜（カブ科の野菜）を加えて蒸した、中国広東省・順徳に根付く鶏料理。レモンサワーは、皮剥きレモンを数ヶ月焼酎に漬け、仕上げにコアントローを加えたオリジナルレモン酒を使用。
順徳の鶏の香り蒸し十年陳皮の香り(コースメニューの一部)
極上レモンサワー　700円

発芽大豆ささげ漬物挽肉炒め (コースメニューの一部)発芽大豆はアミノ酸が増していて甘みが強い。ささげ漬物、黒酢、ラー油などで複雑味のある味わいに

［酒］ビール生700円、青島750円　焼酎650円　ワインボトル2900円　紹興酒ボトル2900円　梅酒700円
[その他のメニュー]メニューは5900円のおまかせコースのみ（料理12品＋麺orご飯もの）。内容は日替わり

［住所］東京都港区白金4-1-7　［TEL］03-5422-7373　［営業時間］18時半～21時半LO　［休日］不定休　［席］テーブル4席×4卓、2席×2卓、計20席／禁煙／予約可／カード可／席料・サなし　［交通アクセス］都営三田線ほか白金高輪3番出口から徒歩7分

郷村菜蔬菜蓮香の詳細ページへ

下高井戸でレモンサワーならここ、居酒屋おふろ

微かに甘みを加えた1杯がフライ＆タルタルにマッチ
　日本酒やワインへのこだわりで有名な同店で、陰ながら安定した支持を得ている「焼酎レモン割り」。麦焼酎の「中々」に、レモン果汁、ソーダ、トニックを加え、静かにステアして作る柔らかな口当たりが特徴だ。「実はトニックがポイントで、トニックの甘み・旨み・苦みが料理の味わいの下支えとなり、自然な調和を生み出すんです」と店長の中村さん。たしかに、このふくよかな味わいのレモンサワーは、揚げ物にはもちろんだが、例えば春野菜の繊細な風味にぴたりと寄り添う懐の深さがある。食中酒としても、抜群の能力を発揮する1杯だ。

脂ののったマカジキを贅沢にもフライに。タルタルソースでさらに旨み倍増
フィッシュ＆チップス　1512円
焼酎レモン割り　750円

空豆の素揚げ 756円
素揚げした空豆を、たたみいわしと海藻の磯の香りが包み込む

［酒］ビール604円　ワイン864円～　日本酒626円～　焼酎540円～　小野酒造のかぼす・ゆず酒各756円、自家製サングリア918円
［その他のメニュー］真かじき漬けカルパッチョ1404円、天然縞アジお造り1080円、馬刺しのタルタル仕立て1296円、新じゃがと空豆の素揚げ756円、アンガス牛サーロインステーキ2160円、温玉ごはん626円、温めん648円など

［住所］東京都世田谷区赤堤4-45-10 地下１階　［TEL］03-5300-6007　［営業時間］17時～24時（LO）、金・土17時～翌2時（LO）　［休日］火　［席］カウンター12席、テーブル4席×5卓、2席×1卓、計34席／全席禁煙／予約可／カード可／お通し代540円［交通アクセス］京王線・世田谷線下高井戸駅西口から徒歩1分

居酒屋おふろの詳細ページへ

五反田でレモンサワーならここ、食堂とだか

レモンの香りと塩気がウニのコクを引き立てる
　スナックが建ち並ぶディープなビルに、2015年にオープン。8席という小スペースながら、店主・戸高さんの生み出すユニークな料理が話題となり、人気店に。看板酒は「生おろしレモンサワー」。レモンを皮ごと粉砕して入れる、とろりとした喉越しの1杯だ。調味料に使う“塩レモン”から発想したそうで、「塩気があるほうが、料理に合うと思って」と戸高さん。たとえば店の一番人気「ウニ・オン・ザ・煮玉子」に合わせれば、その効果に納得。レモンサワーの心地よい塩気が、ウニと煮玉子の濃厚なコクを引き立て、後味をスッキリさせている。

とろとろの半熟煮玉子にウニをのせ、甘めの醤油だれをかけた一品。ワサビが味の引き締め役。
ウニ・オン・ザ・煮玉子（2ヶ）　600円
生おろしレモンサワー　600円

牛ごはん 900円
レアに焼き上げた和牛丼は〆におすすめ

［酒］ビール生600円、瓶（赤星）700円　焼鹿児島限定焼酎600円～　ワイン600円～　日本酒900円～　自家製モスコミュール700円、とだかハイボール600円［その他のメニュー］いぶりがっこポテサラ650円、胡麻豆腐とトマトの揚げだし600円、地鶏のお刺身800円、牛トロうに巻き2300円、里芋のからあげ700円など

［住所］東京都品川区西五反田1-9-3 リバーライトビル地下1階　［TEL］03-6420-3734　［営業時間］18時～24時（LO）　［休日］日・祝　［席］カウンター8席／22時以降喫煙可／予約が好ましい／カード可／お通し代500円別　［交通アクセス］ JRほか五反田駅西口から徒歩2分　

食堂とだかの詳細ページへ

「レモンサワー」の関連特集

レモンサワーの御三家！“進化した旨さ”が巷を席巻中！（東京都内）

いまや百花繚乱、さまざまなこだわりで広がりを見せ、人気もさらに急上昇のレモンサワー。名店と言われる店も数多いが、中でもそのコアとなるスタイルを確立し、レモンサワーの旨さを世に知らしめたのがこちら。レモンサワー好きなら一度は訪れるべき“聖地”ともいうべき3店だ！

レモンサワーが、変わった！東京都内おすすめ「レモンサワー極旨店6店」（レモンサワー/東京）

こだわりの美味しさ急増中！レモンが違う！酒が違う！美味しさが格段に違う！炭酸＋焼酎+レモンという従来の味に甘みを入れたり、焼酎以外のお酒を使ったりと、その美味しさを進化させたレモンサワーを出す店が東京都内で急増中だ。これはレモンサワー革命が起きる予感！　エリア：北千住/荻窪/武蔵小山/五反田/門前仲町/恵比寿

レモンサワーの中心はもちろんレモン！レモンにこだわる“進化した旨さ“！