パスタ王国が認めた“ミラノとんこつ”ラーメン　イタリア人店主は「一風堂」の味に衝撃を受けて開業を決意

2023年6月6日 / コラム

【CM動画付き】イタリア人が作る“ミラノとんこつ”とは？

「とんこつラーメン」といえども様々なスタイルが存在します。ルカさんが作るとんこつラーメンは、日本のとんこつラーメンをベースにイタリア料理の技法が反映されている、言わば「ミラノとんこつラーメン」です。

あれから約8年が経ちましたので､今回は進化した「ミラノとんこつ」をご提供します。

【スープ】
スープは豚骨を100％使用し、20時間かけて作り上げます。タレは2種類の醤油に和だしを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込みます。臭みがなくクリーミーな味わいが愉しめます。

【麺】
麺にはパスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパンに使用される小麦粉をブレンド。程よいモチモチ感と歯切れの良さが特長の中細ストレート麺です。

【パンチェッタの製法を取り入れたチャーシュー】
チャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理で柔らかくしっとりと仕上げています。パンチェッタの製法を取り入れ､豚の旨味を引き出しております。

下記は2015年ラー博出店時に作成したCMです。

人気を博した「ペペロンチーノ和え麺」

CASA LUCAのもう1つの看板メニューはイタリアンのテイストが盛り込まれた､ミラノ本店でも人気の「ペペロンチーノ和え麺」。

いわゆるパスタのペペロンチーノとは違い、唐辛子（ペペロンチーノ）がふんだんに使われたスープのない和え麺。和え麺専用の中太麺をオリーブオイル、和風だし、唐辛子、醤油ダレと和え、カリッと焼き揚げた鶏肉、生ホウレン草、もやし､ネギ、糸唐辛子をトッピング。具材と麺とのハーモニーをお愉しみいただけます。今回の3週間限定でも販売予定です。

ルカさんが1週間前から来日、「ミラノとんこつ2023年バージ...