ラー博出店最年長の86歳が生み出す正統派「喜多方ラーメン」　福島・喜多方「大安食堂」創業者は今も厨房に立つ

2023年10月27日 / ラーメン

大安食堂のラーメンの特徴

創業から50年がたった大安食堂。創業者の遠藤進さんは2023年8月で86歳を迎え、今でも現役の鉄人。遠藤さん曰く「うちのラーメンはシンプルだからこそ、ごまかしが一切きかない。まだまだ勉強」とのこと。

★スープ
スープはとんこつを中心としたスープと、魚介系をブレンドしたダブルスープ。そしてタレに使用する醤油は江戸時代から続く、地元喜多方の特注醤油を使用。芳醇な香りが漂う“懐かしさと新しさが同居した正統派喜多方ラーメン”。

★麺
喜多方最大の特徴はやはり麺です。飯豊山の天然水で打たれた熟成多加水手もみ麺。つるつる、しこしこした食感がスープとベストマッチです。喜多方ラーメンはスープも美味しいですが、麺を食べるという感覚の方が強いです。

★具材
具材はシンプルに、豚のバラ肉、ネギ、メンマ、なると。色々試したのですが、主役は麺とスープのため、余計な具材は入れませんとのこと。

「周りからは『そろそろ引退してはどうか？』というお声もいただきますが、私としてはまだまだ極めていませんし体が動くので、まだまだ現役を続けます。私の人生で大きな分岐点となった新横浜ラーメン博物館への再出店は、大変ワクワクしています。少しでも恩返しがしたいという想いで今回は挑みます。今回は原点に戻り、引き算のラーメンを出します。1994年当時の味を是非この機会に味わっていただきたいです」（遠藤さん）

大安食堂がラー博を卒業したのが1996年2月26日。2012年1月13日の「がんばれ東北！がんばろうラーメン！」で5日間限定で出店しましたが、レギュラー店の卒業からは実に27年ぶりのラー博復活となります！

御年86歳の鉄人が作る昔懐かしのシンプルな喜多方ラーメンをこの機会に是非味わっていただきたいです。期間中、遠藤さんが厨房に立ちラーメンを振舞います。出店期間は2023年10月27日（金）～2024年1月8日（月）です。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円（2023年10月31日から450円）、小・中・高校生・シニア（60歳以上※2023年10月31日から65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力：新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/