この野菜の名前は？　お殿様の大好物！

2023年12月7日 / コラム

美味しい下仁田ねぎの見分け方

白い部分にハリがあり、締まったものを。しわが寄っていたり、軽く触れてふかふかと内部に隙間がある感覚があるものは避けましょう。

甘いものを選ぶコツは青葉部分の葉に枯れた部分があるものを選ぶことです。この枯れは、寒さと霜によるもので、霜によって甘さが増している証拠となります。逆に、青葉の部分が青々として枯れがいっさいないようなものは甘みが十分でない可能性があります。

日持ちをさせたいなら泥つきのものを選びましょう。泥がついたまま日陰で風通しの良いところに立てておけば1カ月くらいは保存することができます。

↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。

下仁田ねぎはほかのねぎよりも栄養が豊富といわれています。

注目は、血液サラサラ効果がある辛味成分の硫化アリルです。この成分の含有量がほかのねぎの約3倍も含まれるといわれています。

硫化アリルは加熱すると分解されて甘みに変わります。ほかのねぎより生で食べると辛味が強く、加熱すると甘みが強いというのはこの硫化アリルの含有量が多いためです。

こういったことから、動脈硬化や高血圧など、生活習慣病が気になる人にはおすすめの野菜といえます。

ただし、硫化アリルは軽く加熱するくらいのほうが血液サラサラ効果が高くなります。そのため、鍋などでグツグツと煮込むよりも、焼きねぎなどで食べたほうが硫化アリルの健康効果を活かすことができます。

また、もうひとつの甘み成分であるオリゴ糖も注目したい成分です。この糖は腸の善玉菌のエサとなって善玉菌を増やす働きをもつため、腸内環境を整えることができます。

↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。

画像ギャラリー

画像ギャラリー

1 2

この記事のライター