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銀蕎麦 國定(そば/銀座)|昆布の旨みを利かせたつゆは完飲必至!

銀蕎麦 國定(そば/銀座)|昆布の旨みを利かせたつゆは完飲必至!

銀座エリアのそば屋「銀蕎麦 國定 (ぎんそば くにさだ)」のおすすめメニューのグルメ記事と写真のページ。老舗で修業し、12年前に店を構えた店主の國定さんは、伝統の技を受け継ぎつつも、自身の味を求める研究に余念がない。温蕎麦に使用するダシは昆布が主体。

perm_media 《画像ギャラリー》銀蕎麦 國定(そば/銀座)|昆布の旨みを利かせたつゆは完飲必至!の画像をチェック! navigate_next

銀蕎麦 國定(最寄駅:銀座駅)

昆布の旨みを利かせたつゆは完飲必至!

組み合わせる具材の風味を邪魔せず引き立てるためだ。2ヶ月かけて熟成させたかえしと合わせてから、さらに3日寝かせて角のとれたまろみのある味わいに仕上げている。ひと口飲めば、上品な旨みがじんわりと舌に伝わり、思わず飲み干してしまうほど。力強く打ち上げた渾身の二八蕎麦は、なめらかな喉ごしと、歯を押し返すようなコシで、その出来映えに拍手!

湯葉とあおさのそば
1300円

昆布ダシのツユで湯葉とアオサの風味を繊細に感じられる。自家製の梅干しの酸味が絶妙なアクセント

豚つけせいろ
1100円

豚バラ・玉ネギ・生姜の温かいつゆで食す。まろやかなかえしのコクが生きている

國トン
1200円

使用する味噌は自家製で、素朴な味わいが黒豚の旨みをふくらませている

お店からの一言

店主 國定美恵さん

「私も大好きな日本酒をたくさん揃えているので、ぜひ!」

銀蕎麦 國定

[住所]東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル地下1階 [TEL]03-3572-2715 [営業時間]11時半~14時(13時45分LO)、17時~22時頃(21時半頃LO、金夜~翌3時〔翌2時半LO〕)※いずれも蕎麦が無くなり次第終了 ※ランチタイム有 [休日]土・日・祝(第2土の昼は営業) [席]19席/喫煙可/予約可/カード可/サなし、お通し代600円別 [交通アクセス]地下鉄丸ノ内線ほか銀座駅C2出口から徒歩3分

電話番号 03-3572-2715
2017年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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