この食材の名前は？　色は育ってからのお楽しみ

2024年9月10日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■カラフル！

正解：スイスチャード

難易度：★★★☆☆

スイスチャードとは、ヒユ科フダンソウ属に分類される葉もの野菜です。和名では「不断草」と呼ばれます。

成長すると茎や葉脈がは蛍光色のような鮮やかな赤や黄色、オレンジ、紫、ピンクなど、カラフルに色づきます。ちなみに、芽が出て大きくなるまで何色になるかわからないところが面白いところです。ビーツの仲間といわれるとこの色鮮やかさも納得ですね。

出荷のピークは初夏から秋にかけてなのですが、真冬を除いてほぼ1年を通して収穫できるため、不断草と名づけられたといわれています。

昔は暑さに弱いほうれん草の代用品として夏場に栽培する農家が多かったのですが、ほうれん草の品種改良が進んで夏場でも栽培ができるようになったことから、生産量が減少傾向となり、スーパーなどで見かける機会は少なくなっています。

味はほうれん草に近く、ほうれん草のようにソテーやおひたしにすると美味しくいただけます。

ただし、茹ですぎると鮮やかな色が抜けてしまうため、色の美しさを生かしたなら、加熱時間は短めに。

生食もできるのですが、育ちすぎたものは苦味が強くなるのと、夏場にとれたものは葉が少々硬めなので、やはりサッと加熱することをおすすめします。

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