「ご飯にかける」だけじゃもったいない…！意外に合う「ちりめん山椒」おつまみレシピ…そうめん、バゲット、温泉卵も

2025年6月5日 / 特集・コラム

【調理編】

1）鍋に塩抜きしたちりめんじゃこ200gを入れ、だし汁1カップ（200ml）、酒50ml、薄口しょうゆ小さじ2（10ml）を加え、中火にかける。※だし汁は、市販のだしパックでとっています。

2）ちりめんじゃこに、だし汁を回しかけながら、中火で煮含めるように5分ほど炊く。

3）鍋に下処理した実山椒100gほどを加え、やさしく混ぜながら2～3分炊く。最後にみりん大さじ1（15ml）を加え、やさしく混ぜてから火を止める。これでちりめん山椒の炊き上がり。※だし汁がなくなるまで炊く必要はありません。甘めの味がお好みなら、みりん大さじ2（30ml）でもよいと思います。

4）火を止めた鍋のちりめん山椒をザルに上げ、汁けをきる。

5）ザルに上げたちりめん山椒は、30分ほど天日干しし、風味をつける。

これで出来上がり。※経験上、1週間以内に食べきりましょう。もしくは、小分けして冷凍しておきましょう。冷凍しても風味はあまり落ちません。個人の感想ですが。

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