MENU
カテゴリから絞り込む
すべての記事
おとなの週末 オリジナルコンテンツ
まとめ記事
お取り寄せ
本誌紹介
ラーメン・つけ麺
カレー
焼肉・ホルモン・鉄板焼き
ステーキ・ハンバーグ
そば・うどん
和食
鍋料理(すき焼き・しゃぶしゃぶ)
ニュース
中華料理
洋食・西洋料理
アジア・エスニック料理
居酒屋・ダイニングバー
バル・バー
カフェ・喫茶店・スイーツ
テイクアウト・手土産
弁当
ファーストフード
おいしくて、ためになる食のニュースサイト
ALMA(イタリアン/恵比寿)|東北地方の新鮮素材を使った海の恵みを存分に味わえるイタリアンのお店♪

ALMA(イタリアン/恵比寿)|東北地方の新鮮素材を使った海の恵みを存分に味わえるイタリアンのお店♪

“恵み”を意味する『ALMA』では、東北六県の魚介類や野菜の仕入れにこだわり、各地の魚屋や農家と密に連携し毎日の食材を取り揃えている。写真の自家製の平打ちパスタにごろっと入るのは、もちろん六県各地の漁港から集まった新鮮なムール貝、ホタテ、サザエにツブ貝たち。

perm_media 《画像ギャラリー》ALMA(イタリアン/恵比寿)|東北地方の新鮮素材を使った海の恵みを存分に味わえるイタリアンのお店♪の画像をチェック! navigate_next

ALMA(最寄駅:恵比寿駅)

東北の漁港から毎日届く海の恵みを味わう

もっちりとしたパスタにはハーブやチーズが練りこまれ、貝の旨みと繊細な風味をバランスよく際立てる。そのほかマリネやカルパッチョ、炭火焼きなどのアンティパストメニューでも旨みあふれる貝を存分に楽しみたい。貝の小さな一片、野菜ひとかけらからも香りたつ素材の風味に、体が喜ぶような幸せを感じるはず。

東北いろいろ貝のソース手打ちシャラティエッリ
1980円(2人前)

メニューにはまず食材の名前と産地がしっかりと表示され、各地の漁港や魚屋、農家の人々とのリレーを感じる。鶏のブロード(ダシ)が加わったパスタソースでスチームされた貝は、身がふっくら柔らかく潮の香りが広がる

気仙沼産カツオのカルパッチョ
1680円(2人前)※写真は1人前サイズ

初カツオをスモークしたものにタプナードソース、ミョウガのピクルス、梅などを合わせたもの。海のもの、山のもの両方の恵みがたっぷり。イタリアンの手法に東北の食材を合わせ、新しい味わいを提供する

東北野菜の一皿
1580円(2人前)※写真は1人前サイズ

華やかなサラダには、様々な調理方法で素材の味を引き出した15種もの東北産野菜が使われている。フキやウルイなどの伝統的な食材と共に、ルタバカ(西洋かぶの一種)などの新しい野菜を取り合わせ、親しみやすさと斬新さが共生するひと皿に

お店からの一言

シェフ 佐藤正光さん

「テーブル席や奥の半個室でもおくつろぎいただけます」

ALMAの店舗情報

[住所]東京都渋谷区東3-15-6 百百代ビル1階 [TEL]03-5468-5737 [営業時間]18時~翌1時(24時LO)、土16時~翌1時(24時LO)、日16時~23時(22時LO) [休日]不定休 [席]カウンター、テラスあり、全36席/テラス席以外禁煙/予約可/カード可/お通し代700円別 [交通アクセス]JR山手線ほか恵比寿駅西口から徒歩6分


電話番号 03-5468-5737

撮影/小澤晶子 取材/赤谷まりえ

2019年6月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
関連記事
歴史や文化の繋がりを重んじるイタリア・トリノで修業した経験から、「日本の伝統食材、鯨肉も自分のスタイルで次世代に伝えたい」と積極的に取り入れているシェフの門脇さん。今回考えてくれた料理もご覧の通リのセンスの良さだ。
ショーケースの中には、ティラミスはもちろん、モンテビアンコやカンノーリなどのイタリアの伝統菓子、伝統をベースにモデファイされたオリジナルのケーキも並ぶ。
「ラッテリア ベベ カマクラ」は、鎌倉駅近くの路地の奥にある古民家レストラン。チーズ工房を併設し、出来たてチーズとともに、店内の専用窯で焼くナポリピザを味わえる店だ。
神泉の人気店『オルランド』の兄弟店として今年オープンしたばかり。本店より少しカジュアルに楽しめるカウンターだけの空間だ。
一見、喫茶店のような趣だが、実は豊富な料理が楽しめるイタリアンレストラン。人気の鶏肉のグラタンは、ベシャメルソース、フォン・ブランという鶏ガラのダシや白ワイン、さらに大山地鶏の旨みが一体となった、やさしくもコクのある味わいだ。
最新記事
昭和22年創業の餅菓子店の店内でいただけるのは、抹茶が主役のかき氷だ。メニューは抹茶のグレードにより普通・特選・極上に分かれ、氷は山梨県の天然氷・蔵元八義を使用。
「山」という象意を持つ八白土星が司る8月は、私たちの前に突如「山」が立ちはだかる。「山」は「目標」や「夢」「理想」の象徴だ。山を見上げワクワクする人、ビビる人、登っていくのはあなた自身! 「山登り」パワーをくれるのは、八白土星食材の「牛肉」。夏真っ盛りの8月、「牛肉」を食して目の前の山を越えていこう!
サバジェンヌお気に入りのサバ料理店のひとつ『ごっつり』グループ。その理由は、八戸前沖さばを知り尽くしたオーナーが考案した珠玉のサバメニューに心を奪われているから。2021年4月にオープンした浅草橋のお店もまた至極の逸品揃い。その数々をお届けします。
コンベクションオーブンでふわっふわに焼き上げられた、ほかほかのチョコレート生地のスフレパンケーキにたっぷりのるのは、口溶けがなめらかなチョコレートクリーム。風味と硬さが異なるカカオ67%と70%のチョコチップを入れて、食感も絶妙にコントロールしている。
創業元禄3(1690)年の老舗『山本山』が、4月26日にお茶専門店『山本山 フジヱラボ』を新宿髙島屋の地下1階デイリーマートにオープン。単なる専門店ではなく、抹茶、煎茶、ほうじ茶を使ったドリンクやスイーツを提供しています。一体どんな味なのか伺いました。
get_app
ダウンロードする
キャンセル