バターがなくても美味しく作れる！【メニュー別】最適なバター代用品 3選

2022年10月25日 / 特集・コラム

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使いたい調味料を切らしていた！　そんな経験、ありませんか？　

その代表が「バター」。毎朝のトーストに使う人でないかぎり、意外と切らしてしまいがち。でも、バターがないからといって料理するのを諦めてしまうのは残念……。

というわけで、バターの代わりになる3つの食材と活用アイデアを紹介しましょう。

文／藤岡操（フードコーディネーター・栄養士）、メイン写真／tashka2000-Stock.Adobe.com

【マヨネーズ】バター代用品の筆頭！オムレツにも最適

マヨネーズに含まれる油分と卵黄のコクがバターに通じています。

例えば、バタートーストの代わりに、マヨネーズを塗って焼いた“マヨトースト”も、とても美味しいですよね？

加熱によって酸味はほどよく飛び、コクが残るので、バターの代用として使うなら加熱する料理がおすすめです。

■オムレツ
→卵にマヨネーズを加えて混ぜる

マヨネーズを加えると卵がふっくら仕上がります。旨味を閉じ込めているので、冷めても美味しくいただけます。焼く際は、マヨネーズを使ってもいいですが、オリーブオイルなどの植物油を使ってもＯＫ。

■ホワイトソース
→マヨネーズ＆水切り豆腐をよく混ぜる

豆腐1丁を電子レンジ（600w）で3～4分加熱、または、豆腐をちぎってザルに15分ほど上げて水切りし、マヨネーズ大さじ1～2、塩をふたつまみ加えてよく混ぜれば完成。ミキサーやブレンダーで撹拌すれば、ふんわりクリーミーに！

木綿豆腐ならぽってり濃厚、絹豆腐ならふんわり軽やか。また、用途に合わせて、味噌またはコンソメ、粉チーズを加えるなどして、アレンジも自在です。

■甘くないクッキー
→生地にマヨネーズを混ぜる

クッキーにマヨネーズ!?　と思われるかもしれませんが、塩味のクッキーなら相性抜群！　フランス菓子の一種に「プティ・フール・サレ」と呼ばれる、ほのかに塩味が利いた焼き菓子があります。このような甘くないクッキーを作るなら、バターの代わりに使っても違和感がありません。おつまみにもぴったりです。

■バターソテー
→マヨネーズでソテー

フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、具をソテーしたり炒めたりすればOK。マヨネーズから油が溶け出して、バターと同じように使えます。少し焦げてくるとマヨネーズのこうばしい香りが！　マヨネーズは味付けにも一役買うので、一石二鳥です。

ヨーグルトにも牛乳由来のコクがあるので、パウンドケーキやクッキー、カップケーキなどを作る際は、バターの代わりにヨーグルトが使えます。ヨーグルトは、バターよりあっさりしているので、軽やかな味に仕上げたいときに使うのがおすすめです。

■パウンドケーキ・カップケーキ
→生地にヨーグルトと植物油を加える

「ヨーグルトの酸味が気になる」と思われるかもしれませんが、焼き上がると酸味は飛び、生地はしっとり軽やかに仕上がります。

油はオリーブオイルのほか、香りやクセがない太白ごま油、大豆油なども使えます。ヨーグルトの分量の目安は、小麦粉とヨーグルトが１：１。小麦粉が100gならヨーグルト100g、油20～30gです。

■スイートポテト
→水切りヨーグルト＆オリーブオイルを加える

蒸かしてマッシュしたサツマイモに水切りヨーグルト、砂糖、オリーブオイル少々を加えて混ぜれば、あっさりヘルシーなスイートポテトに。好きな形にして表面に卵黄を塗ってトースターやオーブンで焼けば完成です。

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