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日本で最も有名な寿司店の一つ『銀座久兵衛』で、オバマ元アメリカ大統領と安倍晋三首相（当時）の会食を担当した寿司職人が神田錦町で独立を果たした。その大将・木目田隆晴（きめだ・たかはる）さんが切り盛りする『神田錦町 鮨 たか晴』（東京・神田錦町）がコンセプトに掲げるのは「革新的な王道」だ。寿司や料理へのこだわりに加え、実食した感想、お得な情報もお知らせする。
名店『銀座久兵衛』で11年修業、2024年7月23日オープン
店主が日本各地を探し求めたという、樹齢250年を超えるという美しい吉野檜の一枚板のカウンターが迎えてくれる『神田錦町 鮨 たか晴』。2024年7月23日にオープンしたこちらは、名店『銀座久兵衛』で11年に渡り修業した木目田隆晴さんが独立した新進気鋭の寿司店だ。
コンセプトに掲げるのは「革新的な王道」。「基本はしっかりとした仕事をベースとしながら、変わること、変えていくことを恐れないこと。今日より明日、明日より明後日と、もっと良くなるために一歩二歩でも創意工夫をしていくことです」と話す。
「ディナーおまかせコース」1万9800円の味は……
ライブ感が楽しめるカウンターで、「ディナーおまかせコース」（1万9800円）をいただいた。
この日のメニューは下記の通り。
【つまみ】
・茶豆
・マダイ
・マダコ
・ノドグロ塩焼き
・車海老のクリームコロッケ
・岩もずく
【にぎり11貫】
・キンメダイ
・新イカ（スミイカ）
・本マグロ 赤身漬け
・ホッキ貝
・アジ
・車エビ
・イクラ
・コハダ
・煮ハマグリ
・中トロ
・煮アナゴ
・干瓢巻き
・しじみの味噌汁
・玉子焼き
今回は、新オープンを記念した、福井県の銘酒「黒龍」の特別なペアリング6種類（9900円）とあわせて楽しませていただいた。
「黒龍酒造」（福井県永平寺町）のもうひとつの銘柄「九頭龍 純米」をはじめ、酒米「山田錦」を35％まで磨いた大吟醸の「八十八号」「しずく」など初めて見る限定品の「黒龍」も次々と出てきて、それぞれ美しさがありつつも個性が炸裂した美味しさ。同行していた日本酒に造詣が深い編集長が「これほどまでに『黒龍』を堪能できるなんて！」としみじみと深く感動しているのが伝わってくる。
