唸るうどん！東京Best10都内で食べられる「ご当地うどん」6店（うどん/東京） | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

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稲庭うどん七蔵の「稲庭うどん」【新橋】

稲庭うどんとは？
日本三大うどんに数えられる、茹でると半透明になる美しい乾麺。江戸時代初期、稲庭小沢地区（現・湯沢市）の佐藤市兵衛が地元産の小麦粉を使って製造したとされ、のちに将軍家への献上品などにも用いられた高級品。

具材は長ネギと９月まではミョウガ、10〜12月はナメコ、春はフキノトウと時期で変わる

つるりとした喉ごしの稲庭うどんは、コシも楽しめるお店独自の特注品を使用する。大・中・小の３サイズあり、茹で上がり量は小で昼は380g、夜270g。ヤミツキになること間違いなしの特製スープは、丁寧にひかれた昆布と鰹のダシにゴマがしっかり香る。濃厚なコクの正体は、じっくりソテーし、ペースト状にしたフォアグラが入っているから。仕上げにオリーブオイルを使うことで、奥深い味を引き出している。ほかにも、こだわりの一品料理も用意。予約必至の人気店だ。

［住所］東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館2階　☎03-3571-5012　［営業時間］11時20分～14時10分LO、17時～22時（21時LO）　［休］土・日・祝　［席］全72席／禁煙席あり／夜のみカード可／サなし、夜のみお通し代540円　［アクセス］JR山手線など新橋駅汐留口から徒歩１分

しなやかなうどんに、濃厚な特製スープが絡む（うどん/新橋）

自家製麺うどん五葵ITSUKIの「吉田のうどん」【亀有】

吉田のうどんとは？
「日本一硬い」と称される山梨県富士吉田市の郷土料理。基本の具材は茹でたキャベツとニンジンで、きんぴらゴボウや馬肉などものるが、最近は牛肉や豚肉を出す店も増加。薬味の「すりだね」は各店ごとに個性が異なる。

写真：温かいうどん470円＋五葵スペシャルA 450円
「五葵スペシャルA」は、かき揚げ、わかめ、きんぴらゴボウ、煮たまご、馬肉のトッピング

都内で本格的な吉田のうどんが食べられる希少な店。うどんは強力粉をメインに独自でブレンドして熟成。噛み締めるほどに小麦の旨みが広がる。温かいうどんにはキャベツ、油揚げ、ニンジン、ネギがのる。現地感を楽しむなら、きんぴらゴボウや馬肉などのトッピングをぜひ。つゆは、昆布、イリコ、煮干し、干しシイタケとサバなど４つの節でとられたダシ、３種の味噌が香って染み入る旨さ。「富士の雪カレーうどん」（平日限定／900円）など創作メニュー類も豊富だ。

［住所］東京都葛飾区西亀有3-20-14　☎03-6321-5797　［営業時間］11時半～14時半（14時20分LO）、17時半～21時（20時半LO）　［休］第1木、第2・第4日（連休の場合は営業、翌平日休）、第3・第5木夜　［席］全23席／全席禁煙／カード不可／サなし　［アクセス］JR常磐線亀有駅南口から徒歩約15分

２回食べるとハマる⁉ “硬いが旨い”吉田のうどん（うどん/亀有）

五島うどんびぜん家の「五島うどん」【武蔵小金井】

五島うどんとは？
手延べのため手間がかかり生産量が少なく、九州以外ではあまり流通していないので、「幻のうどん」とも言われる。細いのにコシのある食感が魅力だ。地元では「地獄炊き」が基本で、アゴダシとその他２種類以上のつけ汁を用意。

写真：地獄炊き【予約制・２人前より】１人前 1280円
「地獄炊き」は五島の“おふくろの味”とも言える家庭料理だそう。風味を増すため、つけ汁に焼きアゴが入る

店主は五島の製麺所などで修業した経験の持ち主。ダシのメインとなるアゴは毎日店で炙って、前日からじっくりと旨みを抽出、本場の味を再現している。うどんのつるりとした喉ごしと豊かなダシの風味、つややかな美しさには、思わず胸が高鳴るだろう。「地獄炊き」はいわゆる釜揚げだが、つけ汁はコクのあるアゴダシと生卵の２種類。薬味がたっぷりつくので、自分流のアレンジでいただける。前日までに予約が必要で、提供は13時半以降のみなので要注意。