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麺の原料は、いろいろとある
（2）そば粉を原料とする麺類
【そば系】更科そば、十割そば、茶そばなど
そば粉の種類、つなぎとの配合、打ち方などによってさまざまな種類があります。つなぎに小麦粉が使われることもあります（二八そばなど）。
【冷麺（朝鮮半島系）】平壌冷麺、咸興冷麺など
主原料はそば粉ですが、つなぎに小麦粉が使われることもあります。
（3）米粉を原料とする麺類
【中華麺系】ビーフン
前述のとおり、中国発祥の米粉を使った麺類です。
【その他】農林水産省が米粉の普及を推進しており（参考[4]）、最近では米粉で作ったラーメン、焼きそば、うどん、パスタなども開発されています（参考[5]）。
（4）でん粉を原料とする麺類
【豆類でん粉】春雨（緑豆、エンドウ豆原料）
緑豆やエンドウ豆のでん粉を原料としたもので、歯ごたえがあります。主に中国産です。
【芋類でん粉】春雨（ジャガイモ、サツマイモ原料）
ジャガイモやサツマイモのでん粉を原料としたもので、やわらかめの食感です。主に国産です。
【葛粉（くずこ）】くずきり
葛（くず）はマメ科の植物で、くずきりは葛の根のでん粉から精製された葛粉（くずこ）を原料として作られます。
（5）その他
近年はダイエット、糖質制限、グルテンフリーなどの健康志向的な観点から、「大豆麺」「こんにゃく麺」など、これまでにない新たな麺類も開発されています。
（参考）
[4]広がる！米粉の世界（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/komeko/
[5] 米粉レシピ パスタ・麺類（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/komeko/komeko_club/recipe/05men.html
出題：三井能力開発研究所代表取締役・圓岡太治
