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館山「鮨亭笹元」
沖しじみの味噌汁や水なすの握りから入るあたりに、すでに痺れる「おまかせ鮨」。旬の地魚を中心に次々に繰り出される寿司は、素材の良さにそれを引き出すひと手間があり。特に、金目鯛と黒ムツの焼き鮨は破壊力抜群。握りは小ぶりでシャリはいい塩梅にはらりとほぐれる。地元館山の地魚が中心だが、ネタの旨さの本質を見極めているがゆえの工夫が加わり、驚きの連続。
醤油不要のウニ、赤ゆずこしょうが旨みをさらに引き出すサワラ、そして圧巻の焼き鮨。塩で旨みを引き出し焼いて肉質の旨さが際立つキンメに、粒マスタードの酸味が深い旨みと余韻を開く黒ムツ。呻り続けながら終始笑顔の旨さ！思い出すだけで、口に旨みが溢れてくる。
『おとなの週末』2021年10月号より（本情報は発売時のものです）
…つづく「東京のうまい 「最強の町寿司」 ベスト7軒…高コスパ、一貫 《110円》 からで一見さん、ソロ活でも大丈夫「覆面調査隊が実食」」では、庶民価格の美味しい町の寿司店を紹介します。
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