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「谷口食堂」復活プロジェクト
高知・須崎「鍋焼きラーメン」発祥の店である「谷口食堂」は、閉店から30年以上経過した今でも市民にとって伝説的なシンボルです。｢谷口食堂｣を復活させるのは、須崎商工会議所を中心とした有志団体『須崎名物「鍋焼きラーメン」プロジェクトX』。
鍋焼きラーメンを地域活性化の起爆剤にしようという思いから平成14年に結成し、｢谷口食堂｣の末裔の方や常連だった方からの聞き込みを元に何度も試作・試食を繰り返し、幻のレシピを復活させました。
完成した｢谷口食堂｣の味を全国の人に知ってもらいたいというメンバーの熱い思いから2013年、新横浜ラーメン博物館にて期間限定で出店することになりました。
「谷口食堂」の鍋焼きラーメン
スープは親鳥のガラ、野菜類を炊きこんだ､やや甘みのある味わいです。醤油だれに使用する醤油は地元「丸共味噌醤油醸造場」の濃い口正油を使用。
麺も地元「関西麺業」のストレート細麺。もちもちした食感で、ほんのりとした甘みもあります。鍋焼きラーメン用ということもあり、伸びにくい麺に仕上がっております。
具材は親鳥の肉、ざく切りにした青ネギ、生卵、そして地元「けんかま」のちくわ。箸休めに古漬け（たくあん）。
そして地元ではほとんどの人が注文するご飯は、仁井田産の香り米を使用。名前のごとく、香りのあるお米で、鍋焼きラーメンとベストマッチです。
｢鍋焼きラーメン｣の楽しみ方
地元須崎では､それぞれ好みの食べ方があります。その一例を紹介いたします。
1－すき焼き風
鍋焼きラーメンの蓋を器代わりに､生卵の黄身を麺につけて食べる！
2－玉子くずし
最初から生卵をくずしてスープとのマリアージュを楽しむ！
3－ごはんと一緒
ご飯の上にスープを含んだ麺を乗せて味わう！
4－最後に玉子
生卵を麺の下に沈め、熱いスープの熱で自然に生卵が固まるのを待ち、最後に食べる！
谷口食堂は『須崎名物「鍋焼きラーメン」プロジェクトX』さんの熱意によって閉店したお店が新横浜ラーメン博物館で復活を遂げました。期間が終了すると、また幻のラーメンになりますので､この機会に是非お召し上がりください。時期的にもぴったりのラーメンです。
※同じ屋号のお店が存在しますが、本企画で出店する谷口食堂は高知・須崎「鍋焼きラーメン」の元祖であり、本企画時のみ復活するお店です。
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
※協力：新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/
