リニューアルした渋谷の『本家しぶそば』に「さばコロッケそば」が店舗限定メニューに登場！【おいしい食べ方付き】

2025年9月13日 / ニュース

「サバでコロッケ」で東奔西走

その巻き網漁法でいまも、漁獲されているのが「サバ」。通年、比較的マサバのまとまった水揚げがあった。そもそもサバは秋祭りで必ず鯖寿司をふるまうなど、なじみのある存在でもある。

「『サバでコロッケ』、いけるんちゃうか！」。まさかの「なめろう」からの閃きを受けて、サバが水揚げされる「比伊崎漁業協同組合」へ直行した荊木さん。

さっそく試作にとりかかり「しょうが味」「カレー味」「梅味」が完成。大阪府内でのイベントで販売を行ったところ「サバのコロッケなんて、珍しい！」と好評を博したものの、「結果としては、うまくいきませんでしたわ」と荊木さん。「素人が作ったもんをあげても割れたり、火が通ってなかったり。改良しないと無理があったんですわ」

しかし、そこであきらめないのが、行動派のミスター角刈り。鍋のイベントで出合った「日本コロッケ協会」の関係者のもとへ直行。紹介された「コロッケ王子」こと、北海道・サンマルコ食品・代表取締役社長の藤井幸大さんのもとへ、またまた直行。

荊木さんの熱量におされて、わざわざ訪れた藤井さんがさっそく試作品を提案。「塩麹」「味噌だれ」「南蛮漬け」の３種類を、試食した結果、南蛮漬けで進めることが決定。

■以下、荊木さんの手帳より

６月17日　北海道のサンマルコ食品工場で試作スタート。

あわせて9月21日から開催される

全国コロッケフェスティバル2019in龍ケ崎へ応募

……商品の完成がいつなのか決まってもいない中、いきなり「応募」である。

「やるなら賞とらなあかんのです。日高町っていってもわからへんやろ。商品が売れへんやんか」。日高町をメジャーにするためには「賞」という冠が必要。意志の男・ミスター角刈りは、一度決めたらミッションは確実に遂行。かくして予定どおり全国コロッケフェスティバル2019in龍ケ崎に無事完成した「さばコロッケ」を携えて出場。

さばコロッケはそもそも、たんなる「サバのミンチ」入りのコロッケではない。地元水揚げのサバを３枚におろして梅酢にひたしたのち、叩いてねっとりしたミンチにする。そしてなめらかになるまでマッシュした北海道産のジャガイモでくるんでカラリと揚げる。

手がこんでいるのである。