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浅草橋・市場前・蔵前・馬喰町・両国
とんかつ すぎ田（最寄駅：蔵前駅）
脂と赤身のバランスがいい軽やかな味わいのとんかつ
「すぎ田」のとんかつは風味がいい腹脂のラードを使い、まずは中温で旨みを閉じ込め、次に低温でじっくり、最後に中温でカラッと３度揚げする。余分な筋などを大胆に切り落としたロースは脂の甘みが抜群。地元の名店から仕入れるパン粉はきめ細かく、上質な肉の味を存分に引き立てている。
蔵前駅からほど近いこちらのお店は、3度揚げするとんかつが話題です。最初に旨味を閉じ込める中温、そして低温でゆっくり火を通し、最後の高温で衣をカラリと揚げて完成。さすが人気店、手を抜きません。きめ細かいパン粉、お肉の甘みと旨味が病みつきになること間違いなし。揚げるところをカウンターから眺められるのもいいですね。
店舗情報
［住所］東京都台東区寿3-8-3 ［TEL］03-3844-5529 ［営業時間］11時半～14時、17時～20時半（20時15分LO） ［休日］木（水は不定休） ［座席］カウンター11席、小上がり座敷10名、計21席／全席禁煙／予約可／カード不可／サなし ［アクセス］地下鉄大江戸線蔵前駅 A5出口から徒歩3分 ※ランチタイム有
とんかつ はせ川（最寄駅：両国駅）
梅じそひれかつ：2160円
梅の酸味としその香りを柔らかく上品な肉質のヒレ肉が包む
あっさり甘い脂にゆったりお湯割が合う
サクッと立った衣を突き破ると、きめ細かくも柔らか、噛み締めればあっさりして甘い脂と旨みがにじみ出てくる。栃木のファームから仕入れる平田牧場三元豚だ。お酒メニューの充実ぶりにもニンマリだが、「今の時季ならお湯割もいいですね」ということで本格芋焼酎を。ほんわりお湯割が脂を流しつつ、旨みを引き立てる。とんかつを待つ間にはひと味違う漬物や男爵コロッケなど一品料理を試したい。
店舗情報
［住所］東京都墨田区両国3-24-1 両国尾崎ビル103号 ［TEL］03-5625-2929 ［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～22時半（22時LO）※ランチタイム有 ［休日］無休 ［座席］全40席／夜は全席喫煙可／夜のみ予約可／サなし ［アクセス］JR総武線両国駅東口から徒歩2分
とんかつ八千代（最寄駅：市場前駅）
ロースカツ定食：1500円
薄くピンク色に仕上げている、とんかつの揚げ方も見事。ケチャップ添えはロースかつのみだが、見事にマッチ
サクサクでふんわりかつてない至福の食感
ロースカツも厚みがあるのにジューシーで柔らかく、市場で働く人たちの一番人気と聞いて納得。とんかつの美味しさも抜群だ。
店舗情報
［住所］東京都江東区豊洲6-6-1 豊洲市場7街区 管理施設棟3F ［TEL］03-6633-0333 ［営業時間］5時ごろ～13時半LO※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［座席］全席禁煙／予約不可／カード不可／サなし
ハンバーグ＆とんかつ 三福亭（最寄駅：馬喰町駅）
とんかつ定食（160g）：1100円
絶妙な火入れで美しいピンク色に揚げられたとんかつ。ラードで揚げられた、やみつきになる味
豚の量が多い合挽きを使うのが柔らかさの秘密。また、あめ色玉ネギをたっぷり入れたデミグラスソースは、中濃ソースやハチミツなどで味を調えた甘さとスパイシーさが際立つ味わいで、肉と絡めばご飯が進む至福の味。ハンバーグととんかつはSサイズもあり、単品は100円引きでオーダー可能だ。
店舗情報
［住所］東京都中央区日本橋馬喰町1-4-10 ［TEL］03-3661-6955 ［営業時間］月～土11時半～14時半LO、月～金18時半～21時LO※ご飯売り切れ次第終了※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［座席］カウンターあり、全18席／ランチタイムのみ全席禁煙／予約可／カード不可／サなし、お通しなし ［アクセス］JR総武本線馬喰町駅2出口から徒歩１分
とんかつ 藤芳 駅前店（最寄駅：浅草橋駅）
脂身を堪能したい人に特におすすめ。自家製ポン酢にはニンニクも入り、さっぱり感と豊かな風味、コクを生み出している
店舗情報
［住所］東京都台東区浅草橋1-11-4 ［TEL］03-3865-2144 ［営業時間］11時～15時、17時15分～20時半、土～20時※ランチタイム有 ［休日］日・祝、第3土 ［座席］１階16席、２階20席 計36席／昼は全席禁煙／夜のみ予約可／カード不可／サ・お通し代なし ［アクセス］JR総武線ほか浅草橋駅西口から徒歩1分
