【東京都内】「極旨とんかつ」最強の名店33選

2019年7月29日 / まとめ記事

キッチンマカベ（最寄駅：祖師谷大蔵駅）

チーズ入り豚ロースカツ：1380円
ロース肉にチーズをふんだんに挟み、油切れがよく、腰のあるラードでカラッと揚げる。牛スジと野菜を煮込み、あえて香辛料を使わずマイルドに仕上げたデミグラスソースが合う

豚肉は、旨みと脂の甘みが抜群に安定している埼玉県入間市の生産者が育てた特注のモノを使う。それを最高級ラードで揚げると、冒頭のような魅惑のかつの完成だ。自家製デミグラスソースを添えるのも洋食屋ならでは。ポークジンジャーも同じ豚肉のリブロースを使う定番料理で、こだわりの食材の良さはもちろん、温かな接客も居心地がいい。

店舗情報

［住所］東京都世田谷区祖師谷3‐1‐15　［TEL］03-3482-3748　［営業時間］11時～14時LO、17時～21時LO、土・日・祝11時～15時LO、17時～21時LO　［休日］木　［座席］1階テーブル席など19席、2階テーブル席など56席、計75席／全席禁煙／予約可／カード不可／サなし　［アクセス］小田急線祖師谷大蔵駅から徒歩3分

「キッチンマカベ」の詳細

とんかつひなた（最寄駅：高田馬場駅）

上ロースかつ定食（190g）：1800円（ランチは1500円）
肉と衣のバランスといい、見るからに美しく揚がった上ロース。ジューシーに仕上げるため、揚げ過ぎないよう気を付けているという。チャーシュースープ、ご飯、お新香が付く

とんかつ激戦区に新星のごとく誕生した次世代の名店。

究極のとんかつ愛とでも言おうか。ひと皿を完成させるために、豚肉の選別から付け合わせのキャベツ、漬物、器にまで心を注いでいる。と、ここで写真の上ロースを見てほしい。まるで芸術品のような脂と赤身のバランス。使うのは薬膳漢方飼料で育った宮城県の漢方豚で、生産者を特定して一頭買いしている。肉質は脂が甘く、サックリと歯が入る柔らかさ。独自のブレンド油で揚げれば蒸し料理のように衣の中で甘みが増幅し、怒涛の如く肉の旨みが押し寄せる！　絶妙な火入れもポイントだ。

　15時以降の食べ比べコースも魅力。開店準備で各部位を試食した際、「ひと切れずつ味わうのが面白いのでは」と考案した。6種の部位に〆は小カツ丼と夢のようなフルコース。部位によりトリュフ塩などでの食べ方も提案しており、新たなとんかつ革命を予感させる。

店舗情報

［住所］東京都新宿区高田馬場2-13-9　［TEL］03-6380-2424　［営業時間］11時～20時半 ※ランチタイム有　［休日］日　［座席］カウンター14席　全席禁煙　15時以降のコースメニューのみ予約可／カード可／サなし　［アクセス］地下鉄東西線高田馬場駅6番出口から徒歩2分、JR山手線ほか高田馬場駅早稲田口から徒歩5分

「とんかつひなた」の詳細

大門・五反田・白金高輪

のもと家（最寄駅：大門駅）

鹿児島県産六白黒豚を使ったとんかつが評判の一軒。2種のラードをブレンドし、絶妙な加減で揚げたとんかつはきめ細やかな肉質で、噛むごとに旨みが増す。サラリとしたカレーとも好相性だ。「厚切りロースかつ定食」は約4㎝もの厚みが圧巻で、茎わさび、甘い鹿児島醤油と共に食せば、コク・甘みのある脂身の味が膨らみ、なんとも美味。

店舗情報

［住所］東京都港区芝公園2-3-7玉川ビル2階　［TEL］03-6809-1529　［営業時間］11時半～14時LO、17時半～19時半LO、土11時半～14時LO ※売り切れ次第終了　［休日］日・祝　［座席］カウンター5席、テーブル16卓　計21席／全席禁煙／予約不可／夜のみカード可／サなし　［アクセス］都営浅草線ほか大門駅A3出口から徒歩2分

「のもと家」の詳細

白金大五（最寄駅：白金高輪駅）

プラチナヒレとんかつ定食：2490円
棒状のまま揚げたヒレ肉は、繊細な旨みの塊。揚げ色を付けすぎず、後味軽やかに仕上げる。岩塩やおろしポン酢、特製ソースなどお好みで。

金の衣を纏った極上プラチナ豚ロース派よ、ヒレに開眼せよ

肉は岩手県産の高級銘柄“白金豚”。「プラチナつながりで（笑）仕入れてみたら、うちの衣と驚くほど相性がよくてね」。頬張ると、何？　この吸い付くような柔らかさ、きめ細やかさは！　完全ロース派だった筆者が、ひと切れでヒレ派に寝返った逸品だ。　ほかのメニューも目移り必至。白金豚特有の甘い脂を堪能するならロースを推したいし、築地マグロのトロカツやエビフライの誘惑も悩ましい。「仕込みが大変ですが、手が抜けない性分で」と、ドレッシングやマヨネーズまで手作り。丁寧にダシをとった赤ダシもまた、心に沁みる。

店舗情報

［住所］東京都港区白金1-25-21　［TEL］03-3444-2941　［営業時間］11時半～14時（LO）、17時半～21時（LO）※ランチタイム有　［休日］月、第3火　［座席］計22席／全席禁煙／夜のみ予約可（3名～）／カード可／サ、夜のみお通し30円別　［アクセス］地下鉄南北線ほか白金高輪駅3番出口から徒歩2分

「白金大五」の詳細

あげ福（最寄駅：五反田駅）

上ロース：1728円（定食2160円）
淡い黄金色に美しく揚げられ、頬張れば芳醇な脂が溶け出すが、しつこくない。定食には、毎日店内で精米してお櫃で蒸らしたご飯、白味噌の豚汁、お新香が付く

五反田「あげ福」は黒毛和牛の肉卸『ヤザワミート』が営む、揚げ物専門店。肉の目利きが選んだ豚は、赤身と脂身の調和がよい岩中豚だ。

「力強さではなく、繊細な味を追求した」というとんかつは、朝挽きの細かいパン粉をまぶし、米油で揚げるので、あっさりと上品。ふんわり優しい衣に包まれた肉塊に、まろやかな肉汁が閉じ込められている。トリュフ塩や自家製ジンジャーソースを添えるなど、肉の旨みを華やかに引き立てる工夫も見事。夜は単品もあり、“ワイン片手にかつ”なんて使い方もよく似合う。

店舗情報

[住所]東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田1階［TEL］03-5719-4129　［営業時間］11時半～15時、17時～23時　［休日］無休　［座席］カウンター18席、テーブル4席×1卓　計22席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし　［アクセス］JR山手線五反田駅西口から徒歩3分

「あげ福」の詳細

池上・大井町・久が原...