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【仕込み編】
「春キャベツの浅漬け鰻屋ふう」の作り方は簡単です。使う野菜は、春キャベツ、きゅうり、大葉。これらを刻んで、大きめのポリ袋に入れてから、粗塩、刻み昆布であえるだけ。
浅漬けなので1時間もおけば味もなじみます。そのうえで、「鰻屋ふう」に迫るには、茎わかめの梅酢漬けを添えたいもの。ただし、梅酢など特別な調味料が必要なため、市販のものでもよいと思います。オイラの作り方をご紹介いたします。
1）春キャベツの葉7～8枚を洗い、水けをきる。※重さでは200～220gほどです
2）春キャベツの葉は、芯を取り除き食べやすく切る。※まず半分に切って、それを半分に切るくらいです。あまりこまかく刻まないほうが仕上がりがきれいです。
3）きゅうり1本はよく洗い、両端のヘタを落とし食べやすく切る。大葉4～5枚はよく洗い、軸を取り、こまかく細切りに刻む。いずれもキッチンペーパーで水けを取っておく。
4）3～4センチ角の昆布をこまかく細切りに刻む。※10分くらい水にひたしてから刻むと切りやすくなります。
5）付け合わせ用に、市販の茎わかめ梅酢漬けをこまかく細切りに刻んでおく。※市販の湯通し茎わかめ（生食用）から作る場合は、こまかく細切りにしたうえで、梅酢に一晩浸け込んでおきましょう。そのうえで、水けをきって添えましょう。なお、オイラは、梅干しの浸け汁を梅酢がわりに使っています。
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【調理編】...
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